【まとめ】栄養士監修！健康にいい「お酢のおかず」

ハルメク365編集部

公開日：2020.06.09

お酢には50代以上の女性にとってうれしいメリットがたくさん！　特に食欲がないときや疲れやすいときに、お酢を使った料理はおすすめです。料理家・栄養士の小田真規子さんに簡単で健康にいい「お酢のおかず」を教えてもらいました。

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お酢を使った料理が健康にいい理由とは？
お酢料理1：豚肉とシメジ、青梗菜の炒め物お酢仕立て
お酢料理2：甘味が引き立つ！野菜のビネガー蒸し
お酢料理3：白あえが上品な味わいに！ナスの白酢かけ

お酢を使った料理が健康にいい理由とは？

「お酢を使った料理でまず思いつくのは、酢の物やマリネなどの酸味を生かしたレシピですが、それは酢の使い方のほんの一部」という、小田さん。実は、中華やフレンチなどで酸味を感じない料理でも、お酢を隠し味として使うことがよくあるそう。

和食と相性バツグンの「米酢」の他、洋食や中華におすすめの「穀物酢」、甘味とコクが強い「バルサミコ酢」など、種類によって味わいが異なるのも魅力。酢にしょうゆ・みりんなどの調味料、だし汁などを配合した「合わせ酢」も人気です。

また、料理に香りやコクを与えるだけでなく、お酢には健康にいいさまざまなメリットがあるといいます。

▼お酢を使った料理が健康にいい理由

1.料理に爽やかさとうま味が加わる
2.消化機能を促進し、食欲をそそる
3.コレステロールや血糖値を下げる

ここでは、小田さんおすすめの「お酢のおかず」を3つご紹介します。

お酢料理1：豚肉とシメジ、青梗菜の炒め物お酢仕立て

最初にご紹介するのは、材料を入れて炒めるだけで作れる、とっても簡単なおかずです。

フライパンに豚薄切り肉と刻んだニンニクを入れて炒めます。3分ほど焼いて脂が出てきたら、キッチンペーパーで軽く拭き取り、上下を返します。ゴマ油を足し、青梗菜とシメジを加えて、中火で2分焼きます。

上下を返してから、中央にスペースを空けてしょうゆを流し込みます。焦がしじょうゆにしてから混ぜると、仕上がりが水っぽくなりません。再度軽く炒めたら完成！　器にタマネギを盛り、米酢をかけてからいただきましょう。

材料とレシピはこちら→疲労回復＆健康にいい！簡単「お酢のおかず」レシピ

お酢料理2：甘味が引き立つ！野菜のビネガー蒸し

続いてご紹介するのは、蒸し野菜をおいしく食べるアイデアです。

いちょう切りにしたカボチャと、筋を取って半分に切ったインゲンをフライパンに入れます。オリーブ油・米酢・塩・水を順に振り入れたら、ふたをして中火にかけます。煮立ったら弱火にして10分熱します。火を止めて、そのまま10分蒸らしたら完成です。

材料とレシピはこちら→料理の幅が広がる！簡単・便利な「合わせ酢」レシピ

お酢料理3：白あえが上品な味わいに！ナスの白酢かけ

最後にご紹介するのは、夏にぴったりのお酢の酸味と香りを生かしたおかずです。

絹ごし豆腐の水気を軽く拭いて万能こし器で裏ごしし、米酢・砂糖・練りからし・塩・ゴマ油を加えて、よく混ぜます（白酢）。次に、ところどころ皮をむいてから、縦半分に切ったナスを耐熱皿に広げ、ふんわりラップをしてレンジで7分加熱します。粗熱が取れたら、ナスを食べやすく切って器に盛り付け、先に作った白酢をかけたら、完成です。

材料とレシピはこちら→食欲アップにおすすめ！お酢でさっぱり一品料理レシピ

記事ではここで紹介した他にも、小田さんおすすめの「お酢のおかず」レシピを多数掲載しているので、ぜひチェックしてくださいね！

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