教えてくれた人：川津幸子さん

かわつ・ゆきこ。1955（昭和30）年、福岡県生まれ。料理編集者を経て料理研究家に。手軽でおいしい、飽きのこないレシピは人気が高く、『大人のひとりごはん100文字レシピ』(主婦の友社)が好評発売中！

いつものお刺身もひと工夫でさらにおいしく

丼の定番、お刺身はご飯にのせるだけでもおいしいですが、ここでちょっとひと工夫。ワサビの効いたタレやたっぷりの薬味とあえれば、箸が止まらぬ丼になりますよ。

（以下、全レシピ、材料、作り方はすべて2人分）

ゴマ油の風味が後を引く！サーモンとアボカドのポキ丼

ボウルにしょうゆ大さじ2、ゴマ油・おろしワサビ各小さじ2、砂糖少々を混ぜる。刺身用サーモン150g、アボカド1個を2cm角に切ってからめ、細切りののり少々、ゴマ小さじ1とともにご飯にのせる。

ここがポイント

おいしさの秘訣は味を引き締めるワサビ。量は好みによって変えてもOK。刻みワサビにすると、さらに食感がよくなります。

たっぷり薬味が食欲を誘う！イカの香りあえ丼

刺身用イカ100gは細切りにして塩をふり、せん切りの青じそ5枚とショウガ1/2片、小口切りの万能ネギ2本、貝割れ菜少々、卵黄1個を混ぜてご飯に。だし汁大さじ1、しょうゆ・みりん各大さじ1/2を合わせてかける。

ここがポイント

卵黄を加えることでコクが出て、薬味がまとまり食べやすくなります。

定番のそぼろ丼もアレンジ次第でマンネリ知らず

たんぱく質を補うのにもぴったりのそぼろ丼は和風、タイ風、中華風と、アレンジ自在！ いずれにしても大切なのが、そぼろの作り方。フライパンで作る場合はしっかりと炒めて、レンジの場合は調味料を含ませて加熱することで、肉の臭みなくおいしく仕上がります。

香菜の香りがクセになる！タイ風そぼろ丼

サラダ油小さじ1でニンニク1片のみじん切りと輪切りの青唐辛子2本を炒め、鶏ひき肉150gを炒めたら、ナンプラー大さじ1、オイスターソース・しょうゆ各大さじ1/2で調味し、刻んだ香菜1株を混ぜる。ご飯にかける。

ここがポイント

コクの秘訣はナンプラーやオイスターソース。最近では100均などでも売っているので、あまり使わないという人は少量を買って挑戦してみましょう。新しい味の扉が開きます。

レンジで簡単そぼろ！中華風そぼろ丼

豚ひき肉150gにニンニク1片のみじん切り、しょうゆ大さじ2、紹興酒・豆板醤各小さじ1、砂糖小さじ2を混ぜ、ラップをして電子レンジに3分かける。熱いうちにゴマ油小さじ1、刻んだネギ5cmを混ぜ、ご飯にかける。

※電子レンジの加熱時間は500Wの場合

ここがポイント

そぼろは電子レンジでも簡単にできます。加熱したらすぐにゴマ油と刻んだネギを加え、風味をなじませましょう。

ほっとする味わい！和風鶏そぼろ丼

サラダ油小さじ1でショウガ少々のみじん切りを炒め、鶏ひき肉150gを炒めたら、酒大さじ1/2、砂糖・みりん・しょうゆ各大さじ1と1/2、水1/4カップを加えて約5分煮る。ご飯にのせ、ゆでた絹さやの細切り、温泉卵を添える。

ここがポイント

ひき肉はフライパンをしっかり熱してから加え、ポロポロになるまで炒めましょう。肉の臭みが消え、いつものそぼろがぐっとおいしくなります。

取材・文＝大矢詠美（ハルメク編集部）、撮影＝小林キユウ、スタイリング＝宮澤由香

※この記事は、雑誌「ハルメク」2025年4月号を再編集しています。