教えてくれた人：柳澤英子（やなぎさわ・えいこ）さん

料理研究家。料理編集者を経て独立。50代の頃、食を楽しみながら結果を出す独自のダイエット法を考案し、1年で26㎏の減量に成功。その経験をもとにした『やせるおかず　作りおき』（小学館刊）シリーズは累計260万部の大ヒットに。

【鶏ムネレシピ1】鶏ムネ肉のだし揚げ焼き（糖質：6.7g）

鶏ムネ肉は、たんぱく質が豊富で糖質はほぼゼロのダイエット食材ながら、パサつきやすいのが弱点。卵の衣や火入れ加減の工夫で、おいしく仕上げます。材料費がお手頃なのも魅力。

■材料（2人分）

• 鶏ムネ肉…1枚（約300g）
• エリンギ…1本
• ピーマン…2個
• 片栗粉…大さじ1
• サラダ油…50mL
• カットレモン…適量

【A】

• ショウガすりおろし…小さじ1
• 白だししょうゆ…大さじ2
• 卵…1個
• 塩…少々

■作り方

1. 鶏肉はひと口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、【A】をもみ込んで10分ほどおく。
2. エリンギは乱切りに、ピーマンは縦4等分、横半分に切る。（1）に加え、さらに片栗粉を加えて混ぜる。
3. （2）をフライパンに並べ入れ、上から全体に油の膜ができるようにサラダ油をかけ、中火にかける。
4. しばらく触らずに火を通し、...