糖質オフ生活奮闘記（35）

冬を迎えるための薬膳とパンのこと

さいとうひろこ

公開日：2021.11.16

薬膳コーディネーターのさいとうひろこです。冬を快適に迎えるためには、体の乾燥と冷えは大敵。山芋や豚肉で乾燥を潤し、さつまいもと栗で体を温めましょう。特に山芋は、消化酵素が多く、胃腸をいたわり元気にしてくれるおすすめ食材です。

山芋と豚肉の炒め物

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山芋と豚肉の炒め物
さつまいもと栗の炊き込みご飯
パンに含まれているもの

山芋と豚肉の炒め物

材料

山芋　　　　150g
豚ヒレ肉　　100g
銀杏の水煮　8個
生姜薄切り　2枚
ネギ　　　　2cm
醤油　　　　小さじ1
片栗粉　　　小さじ2
オリーブ油　大さじ1
塩　　　　　少々

作り方

1.山芋の皮をむいて、半月の薄切りにする。
2.豚ヒレ肉を薄く切る。
3.生姜とネギをみじん切りにし、豚肉と混ぜる。
4.豚肉に、醤油と片栗粉で下味をつけておく。
5.フライパンにオリーブ油を熱し、4を炒めて取り出す。
6.同じフライパンに、山芋と銀杏を入れて炒め、塩を加える。取り出しておいた5を戻して、炒め合える。　　　

食材の効能

山芋　　　体力回復、虚弱体質改善、胃腸を整える
豚肉　　　発熱による無気力、のどの渇き、空咳、便秘　
ぎんなん　血中内のナトリウムのバランスを整える動脈硬化の予防と改善、食欲不振、肩こり

さつまいもと栗の炊き込みご飯

材料

米　　　　　400g
さつまいも　80g
栗（甘露煮）80g
インゲン　　2本
生姜　　　　3g
水　　　　　600ml

作り方

1.米をといで、600mlの水に浸しておく。
2.生姜はみじん切り、さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切る。
3.甘露煮の栗は水で洗う。
4.インゲンは茹でてから、小口切りにする。
5.1にさつまいもと栗、インゲンを加えて炊飯器で炊く。
6.出来上がったら、生姜を混ぜる。

食材の効能

さつまいも　滋養強壮、貧血予防、高血圧、便秘
栗　　　　　腹部の冷え、痛み、下痢、咳、頻尿、夜尿
インゲン　　食欲不振、胃、腹部の張り、下痢、吐き気、のどの渇き
生姜　　　　風邪の悪寒、胃の冷え、痛み、食欲不振、血行促進、発汗、解毒

※参考文献
『薬膳コーディネーター講座・食薬編』本草薬膳学院監修
『薬膳コーディネーター講座・薬膳レシピ集』本草薬膳学院監修
『台所はくすり箱』市川加代子著／銀河出版舎

パンに含まれているもの

雑誌『ハルメク』でもおなじみの、お茶の水健康長寿クリニック院長白澤卓二先生から、毎週健康情報が届いています。今回はパンの話でした。

イギリスやドイツ、カナダやアメリカの一部と、中国でも禁止している添加物「臭素酸カリウム」が、日本のパンには使われているそうです。成分表示にはありませんが、それは日本の添加物の表示制度に抜け道があるからです。同じ目的で使用されている添加物なら、一括表示してもいいというのです。そのため、消費者の目に触れずにいます。

「イーストフード」は、パンを膨らませるイースト菌の働きを、強くするための添加物の総称です。一括表示ですから、その言葉の裏側に、たくさんの添加物（臭素酸カリウム他18種類）が潜んでいます。

一つ一つの安全性は検査されていても、一度に摂取した時の危険性は、研究されていないのです。朝はパンという方は、お気をつけ下さいとのことでした。

うちではホームベーカリーで焼いていますが、たまに市販品も買います。この秋、小麦が値上がりしましたので、パンを減らし、ご飯を増やそうかと話しているところでした。経済面からだけでなく、健康の面からも考え直す必要がありそうです。

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