春野菜の歯ごたえ、フレッシュさを生かせばシンプルな調理でも極上の一品に！

春野菜の持ち味は、みずみずしさと柔らかさ。春キャベツや新ニンジン、新タマネギ、新ジャガイモのよさを引き出す調理法で、旬の味覚を楽しみましょう。近藤幸子さんは「素材そのものがおいしい春野菜は、ササッと手早く調理するだけで十分」と話します。

「まずは生のまま調味料とあえる、あえ物をぜひ。シャキシャキ感が残りつつ、しんなりしてカサが減るので、たっぷりいただけます」

シンプルな炒め物もおすすめだそう。

「お肉をしっかり炒めてから野菜を加え、野菜には火を通し過ぎないのがポイント。あれこれ素材を入れない方が、春野菜の食感、甘味が引き立ちます」

この時季だけに並ぶアスパラや菜の花を使ったスピーディなレシピも。フレッシュな春野菜を、毎日たっぷりいただきましょう。

今ぜひ味わいたい。使いでのある春野菜

【春キャベツ】

【新タマネギ】

【新ニンジン】

【新ジャガイモ】

【アスパラ】

【菜の花】

味噌ともむだけ！春キャベツの味噌もみ

■材料（作りやすい分量）

• 春キャベツ……1/8個（150g）
• 味噌……大さじ1/2
• オリーブオイル……大さじ1/2

■作り方

春キャベツは3～4cm角に切り、ポリ袋に入れる。味噌、オリーブオイルを入れて、味噌をなじませながらしんなりするまでもむ。

梅の酸味！新タマネギとカニカマのあえ物＜梅風味＞

■材料（2人分）

• 新タマネギ……1個（150g）
• カニカマ……100g（粗くほぐす）
• 梅干し（塩分8％）……1個
• しょうゆ……小さじ1

■作り方

タマネギは半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。ちぎった梅干し、しょうゆをボウルに入れ、タマネギ、カニカマを入れてあえる。

凝縮したアスパラのうま味！アスパラのトースター焼き

■材料（2人分）

• アスパラ……6本
• しょうゆ……大さじ1/2
• かつおぶし……2g10分

■作り方

アスパラの根元を2cmほど落とし、トースターで6分ほど焼く（硬いようだったら分数を追加する）。皿にのせ、かつおぶし、しょうゆをかける。

春野菜を生で！いろいろ使えるソース＆ドレッシング

新タマネギと新ニンジンの爽やかな風味を満喫できる、近藤家の春の定番レシピ。簡単な上、作っておけばいろいろな料理に使えて便利です。

新タマネギたっぷり食べるソース

繊維に沿って薄切りにした新タマネギ1個（150g）をしょうゆ大さじ2、ゴマ油大さじ1であえ、しんなりするまで10分ほど置くだけ。冷奴だけでなくソテーした肉にたっぷりかけても美味。日持ちは冷蔵庫で3～4日。

新ニンジンの甘味が生きたドレッシング

新ニンジン1本（150g）は皮をむいてすりおろし、酢・オリーブオイル各大さじ5、砂糖大さじ1、塩小さじ1を混ぜれば完成。サラダはもちろん、近藤さんのおすすめはチキンソテーにかけること。日持ちは冷蔵庫で4～5日。

教えてくれたのは、近藤幸子さん

こんどう・さちこ
管理栄養士、料理研究家。不要な手間を省いた栄養バランスのいい料理を考案。著書に『やめレシピ がんばらなくてもおいしいごはん』（主婦と生活社刊）など。

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取材・文＝田島良子（ハルメク編集部）、撮影＝小林キユウ、スタイリング＝カナヤマヒロミ、イラストレーション＝髙橋マサエ

※この記事は、雑誌「ハルメク」2024年5月号を再編集しています。