薬膳コーディネーターになりました
2021.06.24
2022年04月21日
糖質オフ生活奮闘記（39）
五行学説と春の養生薬膳その2
薬膳コーディネーターのさいとうひろこです。五行学説って何？ 自然界のものはすべて、木・火・土・金・水の五つによって構成されるという考え方で、季節・色・味・人間の内臓なども五つに分類される薬膳の基本です。
五行学説とは
一年は、春・夏・長夏（ちょうか）秋・冬の五季に分けます。
色は、青・赤・黄・白・黒の五色。
味は、すっぱい・にがい・あまい・からい・しおからいの五味となります。
内臓は、肝・心・脾・肺・腎の五臓です。
木（もく）＝ 植物 ＝ 春 ＝ 青 ＝ すっぱい ＝ 肝
火（か） ＝ 熱 ＝ 夏 ＝ 赤 ＝ にがい ＝ 心
土（ど） ＝ 土壌 ＝ 長夏 ＝ 黄 ＝ あまい ＝ 脾
金（きん）＝ 鉱物 ＝ 秋 ＝ 白 ＝ からい ＝ 肺
水（すい）＝ 液体 ＝ 冬 ＝ 黒 ＝ しおからい ＝ 腎
春は木
木には、成長・発散・柔軟・伸びるという特徴があります。春は、草木が緑になり、新芽が出て、自然界を成長させるので、木に属します。
春になると、冬の間に体内にため込んだ脂肪や老廃物を、排出しようとします。この時働くのが、肝です。肝が働き過ぎて疲弊すると、貯蔵するはずの血液がおさまらず、肩こり、花粉症、頭痛、鼻づまり、喉の痛み、めまい等、おもに頭や顔などの体の上部に症状が現れます。
このようなトラブルを未然に防ぐには、ふき、筍、よもぎなどの苦みの食材と同時に、酢や梅干しといった酸味の食材をとるのがポイントです。
体を温め、気を補う、春に最適な料理を作ってみましょう。
ピーマンと牛肉の炒め物
【材料】
ピーマン 2個
牛薄切り肉 200g
にんじん 50g
生姜薄切り 3枚
ネギ 2cm
酒 大さじ1
醤油 大さじ1
塩 少々
オリーブ油 大さじ1
胡麻油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
【作り方】
1.ピーマンは種を除き、細切りにする。
2.ネギ、生姜、皮つきのにんじんを細切りにする。
3.牛薄切り肉は細切りにし、生姜、ネギ、酒、胡麻油、醤油を入れ、片栗粉を加えて混ぜる。
4.フライパンにオリーブ油を入れて熱し、2を入れて強火で炒めてから、一度取り出す。
5.同じフライパンにピーマン、人参を入れて強火でさっと炒め、2を戻して、塩で味を整える。
簡単に作れて、おいしかったので、これはちょいちょい作ってみたいと思います。
【食材の効能】
ピーマン
胸、背、胃、腹の冷え、食欲不振、消化不良
牛肉
脾の虚弱による内臓の位置の下垂、疲れ、息切れ、めまい、むくみ、喘息、動悸、不眠、足腰のだるさ、頻尿、夜尿
にんじん
血の不足による目の乾燥、視力低下、目のかすみ、慢性の咳、脾の虚弱による消化不良、食欲不振、下痢、便秘、頻尿、成人病予防、更年期障害
生姜
晩秋・冬・早春の風邪の悪寒、無汗、体の痛み、吐き気、胃の冷えと痛み、嘔吐、食欲不振、白い痰、冷えによる咳、喘息、魚とカニの中毒、血行促進
※参考資料
『薬膳コーディネーター講座中医学編・食薬編』
『薬膳レシピ集』
『台所はくすり箱』
『和の薬膳』
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