横山タカ子さんの簡単！発酵レシピ・2
乳酸菌で免疫力アップ！アレンジ自在の「漬物」レシピ
乳酸菌で免疫力アップ！アレンジ自在の「漬物」レシピ
公開日：2020年04月29日
野菜の漬物には乳酸菌＆食物繊維が豊富！美肌効果も
横山タカ子さんが暮らす長野県は長寿県として知られ、野沢菜漬けなどの漬物文化も、長野県民の健康を支えてきた代表的な発酵食の一つ。
「発酵菌は整腸作用のある善玉菌です。腸には約6割の免疫細胞が集中しているので、発酵食は免疫力アップに効果的。特に野菜を発酵させた漬物には、腸をきれいにする乳酸菌がたっぷりで、善玉菌の餌になる食物繊維をたくさん取ることもできます。腸が整うと、美肌にも効果的です」と横山さん。
実際、40代から毎日発酵食を取り続けている横山さんは「若い頃よりシミが減って、今はお化粧は口紅だけ。ずいぶんラクになったわ」と笑います。
発酵食を日常的に取り入れるには「和食中心の食事にするのが一番」という横山さん。私たち日本人が使い続けてきた基本の調味料こそが発酵食の原点であり、シンプルに調理してこそ、そのうま味や香りが引き立つのだといいます。
「私たちの普段の食事を“素（そ）にして上質”にしてくれるのが、発酵食です」
今回ご紹介する漬物レシピは、横山さん流の目からウロコのアレンジで、毎日食べても飽きません。ぜひ、毎日の食卓に取り入れてみてくださいね。
塩だけで手間なしシンプルな一品！大根の塩漬け
材料（2人分）
大根 …… 500g
塩 …… 10g（大根に対して2%）
作り方・レシピ
1.大根は2mmの薄い輪切りにし、塩をふってもみ込む。
2.重石をして30分から一晩漬けて、出来上がり。日持ちは冷蔵で4～5日。
続いて、この「大根の塩漬け」のアレンジレシピを2つご紹介します。
「大根の塩漬け」をアレンジ！桜包み
材料（2人分）
大根の塩漬け …… 5～6枚
桜の塩漬け（市販のもので可） …… お好みの量
作り方・レシピ
1.桜の塩漬けは、塩を洗い流す。
2.大根の塩漬けに、桜の塩漬けを挟んで、完成。日持ちは冷蔵で4～5日。
「大根の塩漬け」をアレンジ！干し柿あえ
材料（2人分）
大根の塩漬け …… お好みの量
干し柿 …… 2個
作り方・レシピ
1.干し柿を5mm幅に切る。
2.大根の塩漬けと混ぜ合わせて、完成。日持ちは冷蔵で4～5日。
野菜のうま味を味わう！カブと柚子、昆布のもみ漬け
材料（2人分）
カブ …… 4個
塩 …… カブに対して2%
柚子 …… 1個
刻み昆布 …… 12g
作り方・レシピ
1.カブの葉を3cmの長さに切り、塩（分量外：葉に対して2%）でもみ、水が出たら洗い流す。
2.カブは一口大のくし形に、柚子は一口大に切り、水洗いした葉と一緒にボウルに入れ、混ぜる。
3.2に塩をふってもむ。
4.刻み昆布を加えて混ぜ合わせ、重石をして一晩置く。日持ちは冷蔵で4～5日。
「カブと柚子、昆布のもみ漬け」をアレンジ！簡単お寿司
材料（2人分）
ご飯 …… 2合
カブと柚子、昆布のもみ漬け …… お好みの量
【A】
酢 …… 大さじ4
砂糖 …… 小さじ3
塩 …… 小さじ1
作り方・レシピ
1.【A】を混ぜ、すし酢にしてご飯に混ぜる。
2. カブと柚子、昆布のもみ漬けを、1に混ぜて完成。
以上、簡単「漬物」レシピ3選でした。次回は「主菜」レシピを紹介します。
■教えてくれた人
横山タカ子さん
よこやま・たかこ 料理研究家。1948（昭和23）年、長野県大町市生まれ。長野市在住。信州の郷土食を研究し、身近な素材で簡単に作れる発酵レシピが人気。自宅には「数日停電が続いても生き抜ける」というほど漬物をはじめとした保存食のストックがある。主な著書に『作って楽しむ 信州の保存食』（信濃毎日新聞社刊）、『健康おかず 作りおき』（主婦と生活社刊）など。
取材・文＝野田有香、小林美香（ともにハルメク編集部） 撮影＝小林キユウ
※この記事は2019年4月号「ハルメク」に掲載された内容を再編集しています。
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