お酢を使った料理レシピ・2
料理の幅が広がる！簡単・便利な「合わせ酢」レシピ
料理の幅が広がる！簡単・便利な「合わせ酢」レシピ
更新日：2025年07月18日
公開日：2020年04月23日
目次
簡単に作れる「合わせ酢」で誰でも料理上手に！
お酢は素材の味を引き立て、料理の味を締める名脇役。便利な「合わせ酢」を覚えておけば、さまざまな料理で活用できます。
・万能酢
しょうゆ：みりん：酢＝1：1：1
酢の物などにおすすめ。唐辛子を加えると南蛮酢に。好みに応じてカレー粉を加えたり、みりんを倍量にしてもOK。
・うま酢
オイスターソース：酢＝3：1
中華の炒め物やあえ物などに使えます。好みで酢は半分程度にしてもいい。ゴマ油を0.5の割合で加えてもおいしい。
・酢みそ
みそ：砂糖：酢＝2：1：1
炒め物やあえ物、みそ漬けの床に便利。砂糖をハチミツや三温糖にするとさらにコクが出る。酢は半分程度にしても。
野菜の甘味が引き立つ！野菜のビネガー蒸し
材料 （作りやすい分量）
カボチャ…約1/5個（250g）
インゲン…10本（80g）
【A】オリーブ油…大さじ1
米酢…大さじ1
塩…小さじ1/3
水…大さじ4
作り方・レシピ
- カボチャはワタと種を除き、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。インゲンは筋を取って半分に切る。
- フライパンにカボチャを広げ、インゲンを散らし、【A】の調味料を順に振り入れる。
- ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分熱する。
- 火を止めて、そのまま10分蒸らす。
★料理のポイント
蒸すことでお酢の酸味が飛び、野菜の甘味を引き出します。カボチャをレンコンやイモ類などに代えてもおいしい。
続いては、夏におすすめの、そうめんを使ったさっぱりメニューです！
酸っぱおいしい冷たい麺！甘酢オクラそうめん
材料 （2人分）
オクラ…8本
ミョウガ…2個（小口切り）
【Ａ】米酢…1/3カップ
水…1/3カップ
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
塩…小さじ1/2
そうめん…150g
ハム…40g（細切り）
ショウガすりおろし…適量（多めがおすすめ）
ゴマ油…適宜
作り方・レシピ
- オクラは熱湯で30秒ゆで、ザルにあげて手早く冷まし、厚さ２mmの小口切りにする。
- 1とミョウガ【A】を混ぜて味を絡める。
- そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、冷水に取って冷やし、水気を切る。
- 3とハムを混ぜて盛り付け、2をかける。
- ショウガをのせ、ゴマ油を回しかける。混ぜながらいただく。
★料理のポイント
オクラをよく混ぜるととろみがつき、そうめんに絡む甘酢だれができます。
お店の味わいに！鮭のムニエル ビネガーバターソース
材料 （2人分）
生鮭…2切れ（200g）
【A】塩…小さじ1/2
コショウ…少々
小麦粉…小さじ2
サラダ油…小さじ2
【B】米酢…大さじ4
水…大さじ4
砂糖…小さじ1
塩…小さじ1/4
バター…20g（4等分して、冷蔵庫でよく冷やす）
【C】パセリみじん切り…大さじ2
万能ネギ…5本分（小口切り）
ミニトマト…4個（半分に切る）
作り方
- 生鮭は水気を拭き取り、【A】を振って絡め、常温で10分置く。水分をキッチンぺ―パーで拭き取り、小麦粉をまぶす。
- フライパンにサラダ油を中火で熱し、1の余分な小麦粉をはたき、表になる方を下にして入れる。
- 中火で4分焼き、色がついたら上下を返して弱火で3分焼いて取り出し、盛り付ける。
- フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、【B】を回し入れて強めの中火で煮立て、2分程度沸騰を続ける。バターを加えてよく混ぜながら乳化させ、とろみがつくまで煮詰める。
- 4に【C】を加えてさっと混ぜ、3にかける。ミニトマトを散らす。
★料理のポイント
お酢は加熱すると酸味が飛び、うま味が残ります。均一に溶けるように4等分したバターを加え、さらにリッチな風合いのソースに仕上げます。
以上、簡単・便利な「合わせ酢」レシピでした。次回は「さっぱり一品料理レシピ」をご紹介します。
■教えてくれた人
小田真規子さん
おだ・まきこ 料理研究家、栄養士。スタジオナッツ主宰。「誰もが作りやすく、健康に配慮した、簡単でおいしい家庭料理」をテーマに、著書は100冊以上。テレビや雑誌などで幅広く活躍中。
取材・文＝大矢詠美（編集部） 撮影＝鈴木正美 スタイリング＝宮澤由香
※この記事は2019年9月号「ハルメク」に掲載された内容を再編集しています。
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