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2025.07.16
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公開日：2020年04月23日
お酢を使った料理レシピ・2
料理の幅が広がる！簡単・便利な「合わせ酢」レシピ
料理の幅が広がる！簡単・便利な「合わせ酢」レシピ
合わせ酢とは、酢にしょうゆ・みりんなどの調味料、だし汁などを配合したもの。二杯酢・三杯酢・甘酢などが代表的です。今回は料理家・栄養士の小田真規子さんおすすめの合わせ酢の作り方と、おかずにぴったりのお酢を使った料理レシピを紹介します。
目次
簡単に作れる「合わせ酢」で誰でも料理上手に！
お酢は素材の味を引き立て、料理の味を締める名脇役。便利な「合わせ酢」を覚えておけば、さまざまな料理で活用できます。
・万能酢
しょうゆ：みりん：酢＝1：1：1
酢の物などにおすすめ。唐辛子を加えると南蛮酢に。好みに応じてカレー粉を加えたり、みりんを倍量にしてもOK。
・うま酢
オイスターソース：酢＝3：1
中華の炒め物やあえ物などに使えます。好みで酢は半分程度にしてもいい。ゴマ油を0.5の割合で加えてもおいしい。
・酢みそ
みそ：砂糖：酢＝2：1：1
炒め物やあえ物、みそ漬けの床に便利。砂糖をハチミツや三温糖にするとさらにコクが出る。酢は半分程度にしても。
野菜の甘味が引き立つ！野菜のビネガー蒸し
材料 （作りやすい分量）
カボチャ…約1/5個（250g）
インゲン…10本（80g）
【A】オリーブ油…大さじ1
米酢…大さじ1
塩…小さじ1/3
水…大さじ4
作り方・レシピ
- カボチャはワタと種を除き、厚さ1.5cmのいちょう切りにする。インゲンは筋を取って半分に切る。
- フライパンにカボチャを広げ、インゲンを散らし、【A】の調味料を順に振り入れる。
- ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして10分熱する。
- 火を止めて、そのまま10分蒸らす。
★料理のポイント
蒸すことでお酢の酸味が飛び、野菜の甘味を引き出します。カボチャをレンコンやイモ類などに代えてもおいしい。
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