薬味野菜を刻んで混ぜるだけ！料理がグンとおいしくなる

仕事柄、ネギや大葉などの薬味は常にキッチンにあるという島本美由紀さん。

「でも、薬味って中途半端に残ってしまうことが多くて。あるとき、それを刻んで混ぜておいたら、すごく使いやすいと気付きました」

薬味を混ぜると、大葉だけ、ネギだけなど、単品のときよりも味と香りに奥行きが出て一層おいしくなる上、見た目も華やかです。あらかじめ刻んであるから手軽に使えるのも魅力だそう。

「いつものおかずにのせるだけで新鮮な味わいになるし、少々手抜き料理でも凝った感じになります。薬味野菜は栄養豊富なものが多く、ミックスするほど健康効果が期待できるのも魅力。私は“薬味ミックス”と呼んでいます」

「薬味ミックス」とは？

1. 大葉、ミョウガ、ネギなどの薬味野菜を刻んで2～3種類混ぜるだけ
2. 単品の薬味より奥行きのあるおいしさで健康効果も期待できます
3. 冷蔵庫で5日間保存できます！

特に、大葉やミョウガは、これからがおいしい季節。

「今回は特に使いやすい3種類のアイデアを紹介しますが、いろいろ試して、お気に入りを見つけるのも楽しいですよ。ぜひ試してみてください」

薬味の健康効果をチェック！

• 華やかな見た目で食欲をそそる
• 食欲を増進して夏バテを予防
• 消化を促して食後もすっきり
• 代謝をよくして疲れがとれやすく
• 抗菌作用で食中毒を防ぐ

おすすめ薬味ミックス1：大葉ミックス

薬味の中でも特に香りの高い組み合わせ。爽やかな香りが食欲をそそり、こってりしたおかずも後味よくいただけます。食欲が落ちがちな、これからの季節にぴったりです。

歯応えを残すため、あえて粗く刻むのがポイント。お好みで炒りゴマを混ぜておくと、さらに味、香り、食感にアクセントがつきます。
 

材料（おすすめの分量）

• 大葉……10枚
• ミョウガ……２本
• 長ネギ……1/2本

作り方

すべての材料を粗みじん切りにして、よく混ぜ合わせる。

保存方法

1. キッチンペーパーを水でぬらして軽く絞り、保存容器の底に敷く。

   

2. 大葉ミックスを入れ、ふたをして冷蔵庫で保存する（保存期間は5日間程度）。

   

▼こんな料理にぴったり！

チャーハン、チーズトースト、ステーキ、アボカドなど、油っぽさが気になる料理にかければ、さっぱりいただけます。

大葉ミックスの料理レシピ1：豚肉とレンコンの甘酢炒め

こってりと絡んだ甘酢と大葉の香りでご飯がすすむ！

材料（2人分）

• 豚切り落とし肉……150g
• 片栗粉……小さじ1
• レンコン……100g
• ゴマ油……小さじ2

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【A】

• しょうゆ……大さじ1
• 砂糖……大さじ1
• 酢……大さじ１

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大葉ミックス……適量

作り方・レシピ

1. 豚切り落とし肉は一口大に切って薄く片栗粉をまぶす。レンコンは皮をむいて5mm幅の半月切りにし、5分ほど水にさらして水気を拭き取る。
2. フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、豚切り落とし肉を炒める。焼き色がついたらレンコンを加えて炒め合わせ、Aを入れて煮絡める。
3. 器に盛り付け、大葉ミックスをのせる。
    

大葉ミックスの料理レシピ2：鶏むね肉の塩こうじ焼き

塩こうじだけのシンプル味に薬味の香りがアクセント！

材料（2人分）

• 鶏むね肉……1枚（約200g）
• 塩こうじ……大さじ1と1/2
• 片栗粉……小さじ1
• サラダ油……小さじ2
• 大葉ミックス……適量

作り方・レシピ

1. 鶏むね肉は皮を取り、繊維に沿って薄いそぎ切りにする。ボウルに入れ、塩こうじを加えてもみ込み、30分置いたら片栗粉を加えて混ぜる。
2. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、1を並べ入れる。ふたをして両面焼く。
3. 火が通ったら大葉ミックスを加えてひと混ぜし、器に盛り付ける。
    

次回は、夏におすすめの薬味レシピ「ミツバミックス」をご紹介します。

監修者プロフィール：島本美由紀さん

しまもと・みゆき　料理研究家。薬味好き。楽しく簡単な家事を追求する「ラク家事アドバイザー」としても知られ、テレビや雑誌、ラジオなど幅広く活躍。著書に『食べて健康! 薬味レシピ』（ぶんか社刊）他。

取材・文＝松尾肇子（ハルメク編集部） 撮影＝安部まゆみ

※この記事は雑誌「ハルメク」2020年7月号に掲載された内容を再編集しています。

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