島本美由紀さんおすすめ！節約おかず・3
簡単・節約レシピ！卵＆もやし料理：ご飯・麺・スープ
簡単・節約レシピ！卵＆もやし料理：ご飯・麺・スープ
公開日：2020年10月30日
目次
パラパラ！卵ともやしの黄金チャーハン（67円）
材料 （2人分）
- ゴマ油……大さじ2
- 温かいご飯……茶碗2杯分
- 卵（溶いておく）……2個
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【A】
- カニカマ（1cm幅に切る）……4本
- もやし（みじん切り）……1/2袋
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【B】
- 顆粒鶏がらスープの素、しょうゆ……各小さじ1
- コショウ……少々
作り方・レシピ
- フライパンにゴマ油を入れ中火で熱し、ご飯を入れて軽く広げる。
- 卵を1の上に流し入れ、おたまの丸みを使ってご飯をほぐしながら手早く炒める。
- Ａを加えてさらに炒め合わせ、Bで調味して器に盛る。
ボリューム満点！もやしのあんかけご飯（77円）
材料 （2人分）
【A】
- ゴマ油……大さじ1
- ニンニク、ショウガ（みじん切り）……各1/2片
- 鶏ひき肉……100g
- もやし……1/2袋
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【B】
- 水……100ml
- しょうゆ、酒……各大さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素……小さじ2/3
- 水溶き片栗粉……水大さじ1＋片栗粉小さじ1
- 温かいご飯……どんぶり茶碗2杯分
- 万能ネギ（小口切り）……適宜
作り方・レシピ
- フライパンにAを入れて中火で熱し、香りが出たら鶏ひき肉を入れて炒める。
- 肉の色が変わったらもやしを加えて炒め合わせ、Bも加えて軽く煮る。水溶き片栗粉を回し入れる。
- ご飯に2を載せ、万能ネギを散らす。
余った麺が大活躍！ニラ玉納豆そうめん（123円）
材料 （2人分）
- ニラ（1cm幅に切る）……1束
- 納豆……2パック
- そうめん（表示通りゆで、流水で洗う）……2束（100g）
- 卵黄……2個
- めんつゆ（ストレート）……適量
作り方・レシピ
- ニラはザルに入れて熱湯を回しかけ、流水にさらして水気を絞る。納豆は付属のタレ2袋を合わせてよく混ぜる。
- 器にそうめんを盛り、1と卵黄をのせ、めんつゆを回しかける。
続いては、同じくそうめんを使った「フォー風にゅうめん」のレシピです。
そうめんで作る！フォー風にゅうめん（90円）
材料 （2人分）
【A】
- 鶏ムネ肉……1/2枚
- 水……4カップ
- 顆粒鶏がらスープの素……大さじ1
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【B】
- もやし……1/2袋
- ナンプラー（なければ薄口しょうゆ）……小さじ2
- 砂糖……小さじ2/3
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- そうめん（表示通りゆで流水で洗う）……3束（150g）
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【C】
- レタス（細切り）……適量
- レモン（薄切り）……2枚
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- 黒コショウ……適宜
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取りながら弱めの中火で10分煮る。
- 鶏肉を取り出して薄切りにし、残ったスープにＢを加えてひと煮する。
- 器にそうめんを盛り、2を注ぎ、鶏肉とCをのせ、黒コショウを振る。
朝食に最適！アボカドエッグトースト（116円）
材料 （2人分）
- アボカド……1個
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【A】
- マヨネーズ……大さじ1
- レモン汁……小さじ2
- 塩、コショウ……各少々
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- 食パン（6枚切り）……2枚
- 目玉焼き……2枚
作り方・レシピ
- アボカドは皮と種を取ってつぶし、Aを加えて混ぜる。
- 食パンはトーストして1を半量ずつ塗り、目玉焼きを載せる。
キャベツとベーコンの落とし卵スープ（56円）
材料 （2人分）
【A】
- キャベツ（一口大に切る）……100g
- タマネギ（薄切り）……1/4個
- ベーコン（2㎝幅に切る）……2枚
- 水……500ml
- 顆粒コンソメ……小さじ2
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- 卵……2個
- パセリ（みじん切り）……適宜
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れて中火にかけ、ふたをして5分ほど煮る。
- ふたを取って卵を割り入れ火を弱め、好みの固さになったら器に盛り、パセリを散らす。
食欲をそそる！サンラータン風スープ（27円）
材料 （2人分）
【A】
- 水……400ml
- 酒……大さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素……小さじ２
- 薄口しょうゆ……小さじ１
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【B】
- もやし…1/2袋
- ミニトマト（縦4等分に切る）…2個
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- 水溶き片栗粉…水大さじ1＋片栗粉小さじ1/2
- 卵（溶いておく）…1個
- 酢…大さじ1
- ラー油…適宜
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらBを加えてさっと煮る。
- 水溶き片栗粉を加えて卵を回し入れ、火を止めて酢を加える。
- 器に盛り、ラー油を回しかける。
桜色が美しい！もやしと桜エビの塩スープ（24円）
材料 （2人分）
【A】
- 水…400ml
- 酒…大さじ1
- 桜エビ…大さじ1（2g）
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【B】
- もやし…1/2袋
- 塩…小さじ1/2
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- 水溶き片栗粉…水大さじ1＋片栗粉小さじ1
- ゴマ油…適宜
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして5分ほど煮る。
- Bを加えてひと煮し、もやしに火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
- 器に盛り、ゴマ油を垂らす。
ピリ辛風味！もやしの豆乳担々スープ（69円）
材料 （2人分）
【A】
- ゴマ油…大さじ1
- ニンニク、ショウガ（みじん切り）…各1/2片
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- 豚ひき肉…50g
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【B】
- もやし…1/2袋
- 豆乳…200ml
- 水…100ml
- めんつゆ（3倍濃縮）、白すりゴマ…各大さじ2
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- ラー油…適宜
- 万能ネギ（小口切り）…適宜
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したらアクを取り、卵を回し入れる。
- 器に盛り、長ネギと大葉を散らす。
アサリのコクがおいしい！アサリの卵スープ（82円）
材料 （2人分）
【A】
- アサリ（砂抜きしたもの）…150g
- 水…500ml
- 酒…大さじ1
- 顆粒鶏がらスープの素…小さじ1
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- 卵（溶いておく）…1個
- 長ネギ（粗みじん切り）…4cm
- 大葉（粗みじん切り）…1枚
作り方・レシピ
- 鍋にAを入れ中火で熱し、香りが出たら豚ひき肉を加えて炒める。
- 肉に火が通ったらBを加え、沸騰直前で火を弱めて3分ほど煮る。
- 器に盛り、ラー油を回しかけ、万能ネギを散らす。
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■教えてくれた人
島本美由紀さん
しまもと・みゆき 料理研究家・ラク家事アドバイザーとして家事をラク（楽しく、簡単）に、をモットーにテレビや雑誌で活躍。冷蔵庫収納や食品保存のスペシャリストとしても活動。近著『野菜保存のアイデア帖』（パイ インターナショナル刊）が好評発売中。
レシピ・料理＝島本美由紀 取材・文＝大矢詠美（ハルメク編集部） 撮影＝安部まゆみ スタイリング＝カナヤマヒロミ
※この記事は雑誌「ハルメク」2019年10月号に掲載したものを再編集しています。記事内の価格は、2019年7月時点のネットスーパー価格をもとに計算。調味料・薬味は含まない。
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