まずはおさらい

前回はAGEを溜めないお茶のお話でした。緑茶・紅茶・珈琲・どくだみ茶・甜茶・ルイボスティー・ハーブティー。どれも効果がありますので、食後やティータイムに楽しみましょう。ただし、黒豆茶や黑煎り玄米茶など、強い焙煎のものは、避けた方が良いようです。

今日はAGEを増やさないおすすめの調理法と、それで作るアレンジレシピです。

驚きの弱火調理法　山本式クッキング

山本式は油をあらかじめ加熱しないことで、油の劣化や酸化を防ぎ、AGEの生成を抑えます。栄養も壊れません。

下にご紹介するレシピはお鍋ひとつであっという間にでき、作り方は失敗しようのない程シンプルで、時間と手間をかけた料理より美味しいです。弱火調理なので、油はねや換気扇の汚れも少なく、キッチンの掃除が楽です。ガス代の節約も期待できます。

■「じゃが玉人参」をご紹介します。

・材料（４人分）

玉ねぎ　　　1個

じゃが芋　　男爵なら３個　メークィーンは２個

人参　　　　１/２本

オリーブ油　大さじ２

塩　　　　　小さじ１/３

・作り方

１）玉ねぎ、じゃが芋、人参を食べやすい大きさに切る。

２）余熱していない鍋にオリーブ油をひき、塩を振って、玉ねぎ・じゃが芋・人参の順に重ねる（人参は焦げやすいので一番上にします）。

３）ふたをして15～25分程度弱火にかけ、素材に火が通ったら完成。

加熱時間は野菜の大きさや新鮮さによるので、慣れないうちは、5分毎にふたをあけ確認すると良いです。

醤油やマヨネーズをかけてそのままおかずにします。お弁当・常備菜・お夜食にも最適です。

じゃが玉人参七変化

◎ポテトサラダ

◎シチュー

◎ドイツ風じゃが玉人参

◎カレー

◎肉じゃが

◎ミネストローネ

◎ポトフ

に変身できます。

■七変化その①　ポテトサラダ

きゅうりやハムや玉子をお好みで加え、酢を少々とマヨネーズでポテトサラダにします。

■七変化その②　シチュウ

水を足して、市販のシチューのルーを入れ、スィートコーンの缶詰と、塩、生クリームでコーンシチューに変身。

★じゃが芋は冷凍出来ませんが、里芋やカボチャにすると冷凍も可能です。

■七変化その③　ドイツ風じゃが玉人参

・材料（４人分）

じゃが玉人参の材料

ベーコン又はソーセージ　200g

にんにく　　　　　　　　１かけ

・作り方

１）加熱してない鍋にオリーブ油をひき、塩を振り、玉ねぎ・じゃが芋・人参の順に入れる。ここまでは同じ手順ですが、加熱時間は10分～20分にする。

２）野菜に八分通り火が通ったら（じゃが芋に菜箸が通らない固さ）ベーコン又はソーセージ、にんにくスライス又はおろしにんにくを野菜の上にのせる。更に５分程加熱

３）野菜に十分火が通ったら胡椒を振る。塩が薄いようなら塩を振る。

次回はじゃが玉人参七変化の④から順にご紹介します。

参考文献

「老化物質AGEをためないレシピ」（パンローリング）タカコナカムラ/山岸昌一　パンローリング（株）

「10年後の美と健康のためにAGE攻略レシピ」（AGE研究協会）タカコナカムラ/山岸昌一

「ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法」（三空出版）山本千代子/山本智香

困った時の「じゃが玉人参」。メニューが思いつかない、考える気力もない時こそ「じゃが玉人参」です。

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