まずはおさらい

前回は、楽なのに美味しい「じゃが玉人参」とその七変化の①ポテトサラダ、②シチュー、③ドイツ風じゃが玉人参をご紹介しましたので、今回はその④からです。

まず、基本の「じゃが玉人参」の作り方と、七変化①～③はこちら

じゃが玉人参七変化《続き》カレー、ミネストローネ、ポトフ等

■七変化その④　カレー

・材料（４人分）

基本のじゃが玉人参

水　　　　　　1.5カップ

カレールウ　　150g位

（ブロックタイプは脂が多く高AGE。フレークタイプがおすすめです）

あればチャツネ又はマーマレード又は柚子茶　大１　

牛肉薄切り　　　150g

オリーブ油　　　大３～４

塩　胡椒　　　　

 

・作り方

１）野菜は大きめに切り、山本式基本のじゃが玉人参の作り方で25分程加熱。

２）野菜に火が通ったら水、カレールウ、チャツネ等を加え中火にし、煮立ったら弱火にし、５～10分程煮る。

３）牛肉は塩と胡椒で下味をつける。

４）余熱していないフライパンにオリーブ油をひき、牛肉をのせる。中火よりやや弱火で軽く炒め、カレーに加える。

★牛肉はじっくり火を通し、九分通り火が通ったところでカレーに入れると、カレーを吸ってなじみが良くなり美味しくなります。

 

 

■七変化その⑤　絶品肉じゃが

・材料（4人分）

基本のじゃが玉人参

牛肉　　　　　　　150g

酒　　　　　　　　大1～２

だし又は水　　　　適量

醤油　　　　　　　大1～２

みりん　　　　　　大1～２

生姜せん切り　　　適量

 

・作り方

１）じゃが芋は大きめに切る。人参は乱切り、玉ねぎはくし形にする。じゃが玉人参のやり方で10分～20分加熱。

２）牛肉は食べやすい大きさに切り、酒をかけておく。

３）　１）にだし汁又は水を、野菜の高さの半分程加え、醤油とみりんを入れる。

４）中火にし、煮立ってきたら火を弱め、10分程煮る。

５）牛肉を１枚ずつ加え、５分程煮て味をなじませる。

６）生姜のせん切りをあしらう。

★牛肉は１枚ずつ入れると、やわらかく仕上がります。

 

■七変化その⑥　アッと言う間のミネストローネ

・材料（４人分）

A

玉ねぎ　　　　　　　　　1個

じゃが芋　　　　　　　　1個

人参　　　　　　　　　　1/2本

あればセロリ　　　　　　1/3本

オリーブ油　　　　　　　大２

塩　　　　　　　　　　　小1/3

 

B

ローリエ　　　　　　　　１枚

無添加のトマトジュース　２カップ＋水３カップ

又はホールトマト缶１カップ＋水４カップ

缶詰か水煮の大豆、ひよこ豆等1/2カップ

マカロニ　　　　　　　　40g

塩　胡椒

 

・作り方

１）Aの野菜は１～２㎝角に切り、じゃが玉人参のやり方で10分～15分加熱。

２）にBを加えて15分程煮る。

３）に乾燥マカロニ（別茹でしなくて良い）を入れて、中火よりやや弱火でマカロニの茹で時間分煮る。塩、胡椒で味をととのえる。

★マカロニは乾燥したまま入れると、味を吸って美味しくなります。

 

■七変化その⑦　しっとりチキンのポトフ

・材料（４人分）

A

玉ねぎ　　　　　　　　　2個

じゃが芋　　　　　　　　3個

人参　　　　　　　　　　1本

オリーブ油　　　　　　　大２

塩　　　　　　　　　　　小1/3

鶏もも肉　　　　　　　　１枚

塩　胡椒

B

水　　　　　　　　　　　　６カップ

ローリエ　　　　　　　　　２枚

塩　　　　　　　　　　　　小1/2

お好みで粉チーズ・パセリ等

 

・作り方

１）Aの野菜は大きめに切り、じゃが玉人参山本式で20分加熱

２）鶏もも肉は塩胡椒をして、大きめに切る。

３）　１）に鶏肉をのせ、更に10分程山本式を続ける。

４）　３）にBを加え、中火にかけ沸騰したら火を弱めアクをとり、そのまま20分から出来れば１時間煮る。

５）塩、胡椒で味をととのえ、お好みで粉チーズやパセリをあしらう。

★鶏肉の厚い部分は、包丁を寝かせて開くように切れ目を入れると、ふわふわの食感になります。

 

次回は山本式の美味しい冬野菜レシピのご紹介です。

 

参考文献

「ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法」（三空出版）山本千代子・山本智香

「老化物質AGEをためないレシピ」（パンローリング）タカコナカムラ・山岸昌一

AGEを溜めない料理記事一覧

美と健康への道～AGEを溜めない食事のススメ～

美と健康への道（２）AGEを溜めないオススメ調理法

美と健康への道（３）AGEを溜めない外食選び

美と健康への道（４）AGEを溜めにくくする食材

美と健康への道（５）AGEを溜めないお茶のススメ

AGEを増やさない「じゃが玉人参」レシピ

冬が旬！AGEを増やさない小松菜レシピ

AGEを溜めない「ベジブロス」の作り方