冬が旬！AGEを増やさない小松菜レシピ

弱火調理法でおいしくいただける小松菜レシピ

前回はじゃが玉人参のアレンジ編でしたが、本日は青菜を使った美味しいレシピのご紹介です。

■基本の小松菜の煮びたし

簡単で驚くくらい美味しいです。

・材料（３人分）

小松菜　　　　　　１把

油揚げ　　　　　　１枚

オリーブ油　　　　大２

塩　　　　　　　　ひとつまみ

醤油　　　　　　　大1/2

みりん　　　　　　大１/2

１）小松菜は茎と葉の部分におおまかに分ける。

２）余熱をしてない鍋にオリーブ油を入れ、塩を振り、茎の部分を入れる。蓋をして弱火にかけ、３分程加熱する。茎が青々としてきて、表面に水分が出てきたのを確認する。

３）小松菜の葉と、細かく切ったお揚げをのせ、さらに３分加熱。

４）醤油とみりんを加え、さらにひと煮立ちさせる。

鍋の大きさや、冷凍保存した刻みお揚げを使用する時は、なかなか鍋内の温度が上がらず、時間がかかる場合があります。青菜の様子を見ながら加熱時間を延長してください。

素材を変えてアレンジも！

■青菜の山本式アレンジ①　小松菜ときのこの卵とじ

卵をふわふわにするのがコツ、春菊でもできます。

・材料（２～３人分）

小松菜　　　　　　　　　　１把

椎茸、えのきなどのきのこ　100g

オリーブ油　　　　　　　　大２

塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ

醤油　　　　　　　　　　　大１

みりん　　　　　　　　　　大１

卵　　　　　　　　　　　　２個

１）きのこ類は石づきを取って食べやすい大きさに切る。

２）きのこ、小松菜の茎の順に重ね加熱、小松菜の煮びたしのやり方で、葉まで加熱する。

３）醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせる。

４）鍋の端に寄せ、スペースをつくる。

５）卵を素材から出た水分にからませるようにときながら加え、好みのかたさに火を通して仕上げる。

小松菜に含まれるカルシウムは、ビタミン類とのバランスが良いので吸収率が高く、骨粗しょう症の予防に大変役立ちます。
 

■青菜の山本式アレンジ②　ほうれん草のソテー

ほうれん草は続けて摂ると、害があると言われているシュウ酸を取り除くため、必ず茹でてから調理します。小松菜はそれほどシュウ酸がないので、茹でないで山本式で加熱しても大丈夫です。

・材料（２人分）

ほうれん草　　　　　　　1把

椎茸　　　　　　　　　　４枚

オリーブ油　　　　　　　大１

塩　　　　　　　　　　　少々

バター　　　　　　　　　大１

松の実・レーズン　　　　大1～２

塩、胡椒　　　　　　　　適量

１）大きめの鍋にたっぷり湯を沸かし、塩を入れほうれん草を１株ずつ、茎から入れて茹でる。青々としたら、氷水または冷水にとってさます。粗熱が取れたら引き上げ、調理する直前に絞って食べやすい大きさに切る。

２）加熱してない鍋にオリーブ油を入れ、塩を振った鍋に椎茸を入れ、２分間加熱。

３）２）にほうれん草を入れ、バター、松の実、レーズン、塩胡椒で味を調える。

小松菜でする場合は、茹でずにそのまま山本式にします。椎茸の上に茎をのせ３分加熱、その後葉をのせてさらに１分加熱してください。

次回はAGEを抑えるベジブロス（野菜出汁）の作り方です。

参考文献　

「ラクなのに美味しい驚異の弱火調理法」（三空出版）山本千代子　山本智香