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手作りの楽しみ

乾燥野菜を味わおう

いしだて　まさこ

公開日：2021.11.06

今やどこの食料品店、スーパーでもドライフルーツや乾燥野菜、海藻などが並んでいます。干し大根、乾燥ゴボウ、しいたけなど。昔から、生活の知恵の一つとして、乾燥して保存し、利用してきました。今回は、日々身近に使用する乾燥野菜などについての話です。

乾燥野菜を味わおう

我が家のソテツ。雌花が2年に一度咲きます

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目次

私の一年間の保存用干し野菜
具たくさんの味噌汁
大根葉のふりかけ
ヨモギ団子とすいとん
イタドリの煮つけ
その他の年間仕事

私の一年間の保存用干し野菜

裏六甲（兵庫県神戸市）に居を構えて26年。幸い野山が近くて、草木染の材料も多く、野生の食材も豊富なので、季節ごとに楽しみがあります。

春：ヨモギ、イタドリ、ゼンマイ、古漬け大根

私の一年間の保存用干し野菜 — 左：イタドリ　　　　　　　　右：干しゼンマイ

夏：ナス、茗荷、人参、ゴーヤ、エレンギ、シメジ、エノキ茸、カボチャ

私の一年間の保存用干し野菜 — 左：人参　　　　　　　　　右：シメジ

私の一年間の保存用干し野菜 — 左：エノキ茸　　　　　　　　右：エリンギ

秋：レモン

私の一年間の保存用干し野菜 — レモン

冬：大根、ゆずの皮、干し大根葉

私の一年間の保存用干し野菜 — 左：大根葉　　　　　　　　　　右：干し生姜

具たくさんの味噌汁

乾燥した野菜（人参、茗荷、ワカメ、ゴーヤ、ナスなど）をミックスして空きビンに保存します。一人分として、お椀に手作りみそ大さじ1杯と乾燥野菜適量を入れ、熱湯を注ぐだけ。その上に刻みネギか三つ葉を添えると、急ぎのときはとても便利にできます。

大根葉のふりかけ

毎年12月に漬物用葉付き大根を30本ばかり買って、葉は熱湯をくぐらせ、水分を絞ってベランダに干します。1週間ほどかけてパリパリに乾燥させると、1年間保存可能です。

干した葉を手でもんで粗目の粉にして、塩少々とゆかりを適量加えて混ぜれば、ふりかけの出来上がり。

大根葉のふりかけ

ヨモギ団子とすいとん

乾燥しておいたヨモギを水で戻し、細かく刻みます。それを団子粉に混ぜて団子にすると、ヨモギ団子に。小麦粉に混ぜて、実だくさんの野菜汁にスプーンで一杯ずつ入れて煮込むと、すいとんになります。ヨモギの香りが好きで、年中楽しんでいます。

ヨモギ団子とすいとん — 乾燥したヨモギ（春の若芽を摘む）

イタドリの煮つけ

すかんぽとも呼びますが、山歩きをしていて春先藪の中でよく見かけます。私は以前、奈良を旅していてお弁当にイタドリの煮つけが添えてあったのを、初めていただき、その味が好きになり、自分でもやっています。

まず塩漬けにした後、干して保存します。煮つけに使うときの注意として、最後にサッと火を通すと煮崩れしません。

その他の年間仕事

フキみそ、フキの佃煮、ゆず茶、ユスラウメ酒、アロエ酒、梅干し漬け、大根漬け、ネズミモチ漢方薬（長寿薬といわれ、胃腸に良いそう）、古漬け大根の干し物（酢漬け大根の古いのを干すとおいしい）を作っています。

その他の年間仕事

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いしだて　まさこ

京都府舞鶴市生まれ。’75年、趣味で染織を始める。’02年よりカルチャーセンターの染織講師になり個展は10回開催。趣味はクラッシック音楽を聴く、読書、墨彩画、パステル画、トレッキング、グランドゴルフ。計画～乗り物・宿の手配まで自分で手がける個人旅行も得意。

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