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干すだけで、えのき茸の味と香りが「さきいか」に！

上野真香

公開日：2022.11.03

一年中お店に出回っているえのき茸。石づきを切り小分けにしてザルに並べて干すだけで、味も栄養も食感もアップ。しっかり干すと味と香りはまるで「さきいか」のようになります。おやつ、おつまみ、お料理にもおすすめの乾燥えのき茸を手作りしてみませんか？

干すだけで、えのき茸の味と香りが「さきいか」に！
乾燥えのき茸完成

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目次

「えのき茸」の栄養について

「エノキ茸」の栄養について
石づきをカット

キノコ類全般は食物繊維が多く、たくさんの栄養素が含まれていて、健康にもダイエットにも良いことは良く知られています。

なかでもキノコキトサンは、えのき茸に一番多く含まれている成分です。食物中の脂肪分を吸着し、体への吸収を抑制する働きがあるそうです。

エノキタケリノール酸は、食品ではえのき茸にのみ含まれる、内臓脂肪を燃焼させる効果がある成分だそうです。

また、えのき茸には日光の紫外線を浴びるとビタミンD2に変わる、エルゴステロールも含まれています。日光に干すとパワーアップするのですね。

えのき茸を干してみましょう

エノキ茸を干してみましょう
小分けにして並べます

まず石づきを切り落とし、ゴミがついていたらサッと水で流します（洗うと良い成分が流れてしまいますので、なるべく水の使用は少なめに）。

そして15個くらいに分けて、竹（金属はくっつきやすい気がします）などのザルに並べて外に干します。

夏場ですと半日くらいでできてしまう時もあり、冬場でも良く晴れた乾燥した日ならば2～3日で完成です。お天気の日が続く、空気が乾燥した時を狙って干しましょう。何日か続けて干すときは、夕方には取り込み翌朝また出すようにします。

ポイントはとにかく雨や湿気に当てないことです。また、雑菌防止のために、なるべく手袋などを使用して素手で触らない方が良いです。

これさえ注意すれば、どなたにでも簡単にできます。

えのき茸の変化

エノキ茸の変化
かなり乾燥しました

買ってきたえのき茸は、200gでした。

石づき26gを切り落とし正味174gのえのき茸を15個に分け、竹のザルに置き、お昼ごろベランダの室外機の上に出しました。真夏（8月下旬）でしたので、18時過ぎに取り込んだ時には33gになっていました。

12時　室外機の上に置く。174g
14時　さきいかのような匂いがしてくる
15時　裏表ひっくり返す（やらなくても可）
18時　取り込む　33g

乾燥えのき茸の食べ方と保存法

乾燥エノキ茸の食べ方と保存法
完成。174gが33gになりました

まず、乾燥えのき茸が完成したらそのまま食べてみてください。とてもおいしいです。

お味も香りも、まるでさきいかのように旨味成分が凝縮されています。乾燥させると独特のぱりぱりした食感を楽しめます。ただ、消化はあまりよくありませんので、食べ過ぎには注意です。

あとはお味噌汁、鍋や煮物にも、水で戻すことなくそのまま入れます。出汁いらずというくらい、濃厚な旨味がでます。

保存のポイントは湿気を避けること。タッパーやジップロックに、あれば乾燥剤などと一緒に入れると良いです。また、少し長く保存する場合は冷蔵庫に入れた方が安心です。

 

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上野真香

趣味は陶芸、旅行、料理、華道、手芸など多岐にわたるが根っこは一緒。美味しいものを食べて楽しい人生を送りたいというもの。ワインと犬とコーヒーとTVドラマが大好き。シャンシャンと誕生日が一緒のため他パンダ（？）とは思えず、現在年パスを購入しシャンシャンウォッチャーを続行中。

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