「塩ヨーグルト床」と「発酵あんこ」で腸活！レシピ4
2023.10.10
2023年10月10日
料理研究家・柳瀬久美子さんおすすめの発酵食#2
簡単！万能調味料「玉ネギこうじ」で肌も腸内も元気に
肌や腸内環境を元気に保つためにとりたい発酵食品。メニューのマンネリ化を防ぎつつ、簡単に毎日の食事に取り入れる方法を料理研究家・柳瀬久美子さんに伺う企画の第2回目。今回は、柳瀬さんも常備しているという万能調味料「玉ネギこうじ」の作り方です。
目次
教えてくれたのは：柳瀬久美子（やなせ・くみこ）さん
菓子・料理研究家、国際中医薬膳師。少人数制フレンチベースのお菓子と料理教室「Osier」主宰。料理をおいしくするための基本と、自宅での作りやすさを大切にし、健康に関する知識を生かした体にやさしいレシピが人気。『もちぷるレシピ』（PARCO出版刊）など著書多数。
50代以降の女性こそ、こうじで元気に！
50代以降、意識的に発酵食をとるようになり、肌や体調が良くなったという料理研究家の柳瀬久美子さん。特に重宝しているのが、今回教えてもらう「玉ネギこうじ」だと言います。
素材の味を邪魔せず、うま味を引き出す万能調味料として、常備しているという玉ネギこうじの作り方と、アレンジレシピをさっそく教えてもらいましょう！
すりおろして漬けるだけ！簡単「玉ネギこうじ」
塩こうじよりコクとうま味が強く、コンソメのような味わい。和洋中どんな料理にも合い、炒め物やスープから、肉・魚の下味、ドレッシングまで、幅広く使えます。こうじの粒が気になる場合は、仕上げにミキサーなどでなめらかなペースト状にしてから保存すると使いやすくなります。...
