素朴な疑問ゼラチンと寒天の違いって何？

#食品

公開日：2020/09/22

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

あんみつが無性に食べたくなるワタシ。あの寒天のむちっとした食感が好きなんですよね～。

そういえば、寒天とゼリーの食感って似ているようで違いますね。寒天とゼラチンには、どのような違いがあるのでしょうか？　調べてみようと思います！

ゼラチンと寒天の違い

ゼラチンとは

ゼラチンの原材料は、牛や豚の皮膚や骨、腱（けん）に含まれているたんぱく質の一種であるコラーゲンです。弾力性と粘性が強いため、軟らかく、プルンとした食感で、ゼリーやムース、ババロアなどによく使われています。

ゼラチンのコラーゲンは、美容にいいといわれているコラーゲン（コラーゲンペプチド）と同じ原材料からできていますが、体内への吸収性によりこだわって作られているのが、美容食品や健康食品のコラーゲンなのだそうです。

ゼラチンには、他にも以下のような特徴があります。

ゼラチンは、20℃以下で固まり、25℃くらい溶けるので、夏場は注意が必要。ゼラチンで固めた料理やデザートは、冷蔵庫で保存する必要がある。
体温で溶けるので、寒天と比べると口溶けがよい。
泡を抱きこむ力を持っているので、ムースやマシュマロなどのふわふわした食感を出すことができる。
粉ゼラチンと板ゼラチンがある。
生のパイナップル、キウイ、イチジクなどに含まれる酵素は、たんぱく質を分解する性質があるので、ゼラチンが固まりにくくなる。一緒に使う場合は、フルーツの缶詰を使用するか、加熱したフルーツを使うこと。

寒天とは

寒天の原材料は、テングサやオゴノリなどの海藻です。ゼラチンに比べると凝固力が強いのが特徴で、歯切れよく、なめらかな食感で、杏仁豆腐や水ようかんなどに使われています。寒天の主な成分は食物繊維ですが、カロリーがほとんどなく、腸内での油分や糖分の吸収を防ぐ性質があることから、ダイエットにいいといわれています。

寒天には他にも以下のような特徴があります。

寒天は、40℃～50℃で固まり、70℃になるまで溶けないので、常温でも固めることが可能。
粉寒天、角寒天（棒寒天）、糸寒天がある。
粉寒天……3種類の中で一番扱いやすいので、初心者におすすめ。
角寒天（棒寒天）……3種類の中で一番風味がよく、軟らかな食感になる。
糸寒天……3種類の中で一番透明感があり、繊細な口当たりになる。

普段の食生活では、気軽にコラーゲンを取りたいときはゼラチン入りの食品を、ダイエットを考える場合は、寒天を使ったものを取り入れるといいようです。

ゼラチンを使ったデザート・寒天を使ったデザート

レンジで作るオレンジゼリー

材料（4人分）

オレンジジュース……400mL
粉ゼラチン……5g
水……大さじ2
砂糖……大さじ2
レモン汁……小さじ1

作り方

粉ゼラチンに水を入れ、ふやかしておく。
1のゼラチンを600Ｗ電子レンジで30秒ほど加熱し、ボウルに砂糖を加え、そこにオレンジジュースを少しずつ入れ、ゼラチンがよく溶けるように混ぜる。
※一気にジュースを注ぐと、ゼラチンがダマになってしまう場合があるので、少しずつ　加える
2にレモン汁を加え、氷水につけて少しとろみがつくまで冷やす。
※氷水でとろみがつくまで冷やしておくと、ゼリーが早く固まる。
ゼリー液を器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。