ルバーブのジャムと青シソの実の佃煮を作りました

青シソの実を煮る

青シソの実が実りました。季節感いっぱいの青シソの実を煮ます。

青シソの実はあまり硬くならないうちに採ります。しごくようにして採るのに手間がかかるのと、手がアクで汚れるのが難点ですが、保存が効きますし、ちょっとした箸休めには最適です。プチプチとした食感もいいです。

私は、青シソの実をよく洗って、水気を切り、ごま油で炒めます。その後、砂糖、しょうゆ、少量の酒、みりんで味付けをします。分量はお好みで！　自分の舌感覚に従うのが一番よさそうです。

「さしすせそ」の順番で調味料を少しずつ入れます。最初に砂糖を入れ過ぎないように注意し、少しずつ足していけば大丈夫です。砂糖を入れ過ぎたり、強火で煮過ぎないように気を付けます。

風味や食感が台無しになりますから。色が代わるほど煮詰めない方がいいと思います。

煮たら、200gあった青しその実もカサが減りましたが、しばらくの間、楽しめます。青シソの実を取らないで、天ぷらにするのもおいしいです。コツは衣をたくさん付けないことです。

残りの青シソの実は、「ハルメク」10月号で横山たか子さんが紹介していた醤油漬にしました。

楽ちん、ルバーブのジャム

ルバーブのジャムは、短時間で簡単にできます。

ルバーブは、見た目はフキのような感じです。以前も、ルバーブのジャムを煮ましたが、そのときのルバーブは、もっと緑色でした。こんなに赤いのを初めて見つけました。ルバーブには種類があるんですね。無農薬ルバーブが、500gで450円でした。このルバーブで、ちょうど450mLの瓶一杯分のジャムが出来ました。

筋っぽくて、硬さがあります。ざく切りしたルバーブに、砂糖大さじ6杯をまぶしました。少し置いた方がよいそうですが、すぐに水分が出てきましたので、火にかけました。

本当に一度だけしゃもじで混ぜただけなのに、線維はどこへ？　あっという間にルバーブは軟らかくなりました。この後、赤ワイン大さじ3杯とレモン汁大さじ1杯を足して、少し煮詰めました。レモンは広島県産の無農薬、ノーワックスのものを使用しました。

砂糖は200gぐらいがおすすめと、レシピに書いてありましたが、味見してみると、始めにまぶした大さじ6杯（約70g）で私はOKでした。追加の砂糖は入れませんでした。甘酸っぱくて、おいしいジャムができました。

おいしい！ベリーの酢漬け

今、ラズベリーがわずかに採れます。ラズベリーは春にも採れましたが、きれいな真っ赤な実が秋にも実ります。独特な香りもします。小さな茶色に見えるのは、すでに実を採ったところ、薄い緑色の実は、これから赤くなってきます。

遅くに採れたブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリー、ワイルドストロベリー（わずかですが全部自宅で採れたもの）を酢に漬けました。氷砂糖を3個くらい入れました。フルーツ酢を炭酸水やお湯、水で割って飲んでいます。ヨーグルトには、実もトッピングして楽しんでいます。酢は黒酢とりんご酢を使いました。ジャムを作るほど採れなくても、酢漬けにすることで楽しめます。

■もっと知りたい■

• 秋の味覚を楽しく味わう炊き込みごはんのレシピ
• お手製のチュニックとマスクをコーディネート
• 原因不明の喉の違和感のせいで、はかどった作品作り
• 長野県の風物詩。ソバの花の美しさは地元の自慢
• 夏に大活躍！きものリフォームで作ったタンクトップ