横山タカ子さん特製「カリカリ小梅」の作り方
横山タカ子の「信州・四季の手遊び」・27

更新日:2022年07月01日 公開日:2021年06月25日

横山タカ子の「信州・四季の手遊び」・27

7月:梅雨から夏の元気のもと、カリカリ小梅

7月:梅雨から夏の元気のもと、カリカリ小梅

料理研究家・横山タカ子さんの季節のしつらいをお届けする連載企画。今回のテーマは「カリカリ小梅」。梅の季節、横山タカ子さんは大忙し。青い小梅、中くらいの梅、大きな黄熟梅と、穫れた順に梅酒や梅干しなどを、どんどん漬けていくのだそうです。

信州ではおなじみ、色鮮やかな「カリカリ小梅」

そろそろ梅の季節ですね。青い小梅が出回り始めたら、私が作るものの一つに、信州ではおなじみ「カリカリ小梅」があります。

私は軟らかい梅干しも漬けますが、この辺りではみなさん、硬い食感のカリカリ小梅を漬けるんです。面白いのは、どれくらいカリカリに漬けられたか、各家庭で自慢し合うの(笑)。

信州ではそれくらいなじみのあるもので、梅雨から夏のお昼の定番は、カリカリ小梅のおにぎりなんです。朝食用にご飯を炊いて、残ったご飯にカリカリ小梅を細かく刻んで混ぜておにぎりにすれば、抗菌効果でご飯が悪くなりにくいのです。

お弁当に入れるにもぴったりで、ピクニックなど外に持ち出しても大丈夫。梅雨時から夏にかけて、私たちの元気のもと、必需品です。

今年の夏も暑くなりそうですね。みなさま、夏バテしないよう、お元気でお過ごしください。

今月のお茶うけ:カリカリ小梅のおにぎり

カリカリ小梅のおにぎり

カリカリ小梅は冷蔵庫保存で、約1年もちます。細かく刻んでご飯に混ぜて握れば、おにぎりの完成です。

【作り方・レシピ】カリカリ小梅の漬け方

  1. 青い小梅1kgをボウルに入れ、塩180gでもむ。
  2. 梅に透明感が出てきたら、酢1カップを入れて重しをのせ、一昼夜漬ける。
  3. 梅を漬けた酢汁を少し取って、赤ジソ300gをもみ、きつく絞り、アクを捨てる。この赤ジソのアク取りを2回繰り返す。
  4. 煮沸消毒した保存瓶に、漬けていた小梅、赤ジソを交互に入れ、お好みで砂糖100gを加え、梅を漬けていた酢汁をすべて入れる。冷蔵庫で2週間ほど漬けておけば出来上がり。

執筆者プロフィール:横山タカ子さん

よこやま・たかこ 1948(昭和23)年、長野県大町市生まれ。長野の郷土食の知恵を生かした家庭料理や保存食を提案。NHK「きょうの料理」などテレビ・ラジオで活躍。年に300日は着物で暮らし、古きよき生活の知恵を取り入れたライフスタイルも人気を集めている。著書に『四季に寄り添い 暮らしかさねて』(信濃毎日新聞社刊)など。

撮影=小林キユウ 構成=野田有香(ハルメク編集部)

※この記事は雑誌「ハルメク」2020年7月号に掲載したものを再編集しています。

■もっと知りたい■


雑誌「ハルメク」で信州・四季の手遊び最新記事を確認!

横山タカ子の信州・四季の手遊び

横山タカ子さんの連載「信州・四季の手遊び」は、雑誌「ハルメク」で毎月好評連載中! 最新情報もあわせてチェックしてくださいね。

※雑誌「ハルメク」は定期購読誌です。書店ではお買い求めいただけません。詳しくは雑誌ハルメクのサイトをご確認ください。

横山タカ子
横山タカ子

1948(昭和23)年長野県大町市生まれ。長野の郷土食の知恵を生かした家庭料理や保存食を提案。NHK「きょうの料理」などテレビ・ラジオで活躍。年に300日は着物で暮らし、古きよき生活の知恵を取り入れたライフスタイルも人気を集めている。著書に『四季に寄り添い 暮らしかさねて』(信濃毎日新聞社刊)など。

みんなの コメント
ハルメクが厳選した選りすぐりの商品

驚きの軽さ&使いやすさ!

1本で7つの効果
薬用美肌ヴェール
1本で7つの効果
薬用美肌ヴェール

【PR】自分の尿モレタイプはどれ? 簡易診断でチェック!

自分の尿モレタイプはどれ?

たまに尿モレがあっても、だましだまし過ごされている方も多いのでは? けれど一口に尿モレと言っても症状によってタイプはさまざま。そこで自身の尿モレのタイプがわかる簡易診断チャートをご紹介!

2025.06.10
知らないと損する!?30秒でわかるコンビニおトク術

1個買うと、1個もらえる!

「アレ」を活用するだけで商品がタダでもらえるキャンペーンをご存知ですか?その名も「1個買うと、1個もらえる」キャンペーン。コンビニでおトクに買物する絶好の機会をハルトモさんに体験してもらいました!

2025.06.02
【PR】巻き爪や外反母趾などの足悩み解消を目指せる「正しい歩き方」

巻き爪解消を目指せる「正しい歩き方」

間違った歩き方は足トラブルを招き、健康寿命に影響があることを知ってましたか?正しい歩き方と足トラブル対策を専門家が解説!

2025.05.12
「ほったらかしの投資」~手軽に投資を始める・続ける方法

「投資は難しそう…」と思っている人は必見

興味があるけど自信がない人におすすめな、長期的に資金を積み立てていく「ほったらかしの投資」。家計をラクにする資産運用の方法が知りたい人はぜひチェック!

2025.06.02
夏の眼鏡が暑くて不快…汗ばむ季節にぴったりのフレームで涼しく快適に!

汗ばむ季節にぴったりのフレームとは?

汗ばむ夏の眼鏡…この顔面環境の不快度どうしたらいい?そんな方は夏にぴったりなフレームをチェックしてみて。

2025.06.02
サングラスのレンズカラーの違いって?美肌・おしゃれ見えする色の選び方

サングラスのレンズカラーの違い

色によっては美肌効果も期待できるカラーレンズ。お気に入りを見つけて、夏のお出掛けを楽しみましょう!

2025.06.02
認知症のご本人の財産や権利をどう守るか?

認知症のご本人の財産や権利をどう守る?

認知機能が低下した場合、財産管理はどうするべきか?法律面からの支援をご紹介!

2025.05.13
ご家族の認知症介護の進め方、向き合い方

ご家族が認知症になったら……

ご家族が認知症で介護が必要な状況になったらどうする?進め方・向き合い方を解説していきます

2025.05.13
【PR】飽き症でも、ゼロから英語が話せるようになったワケ

ゼロから英語が話せる!

飽き症さんでもOK!たった60日で英語が苦手な人でも英会話ができるようになると話題の「インド式英会話」をご存知ですか?無料体験セミナー実施中です!

2025.02.05
【PR】始めるなら相談できる「対面証券」がおすすめ

お金のこと、なんでも無料相談

資産運用、相続、ローンまで!お金の「よくわからない」をプロに気軽に相談できる♪

2024.12.17
50代のための「お金の相談ガイド」〜まず何をすればいい?

50代のための「お金の相談ガイド」

50代に入ると現実味を帯びてくる老後への不安。家族や健康、仕事の悩みに加えてお金の問題についても漠然と不安を感じているものの、何から始めたらよいのかわからない人も多いのではないでしょうか。お金の悩みを解決したい人はぜひチェック!

2025.06.13
これだけ覚えておけばOK!海外旅行先で使う英会話10選&英会話学習法

簡単に身に付く「英会話」♥

旅行先で使う英会話10選&手軽に英会話力を伸ばす方法をご紹介!50代からの新しい趣味・学び直しにいかが?

2025.04.10

ハルメクが厳選した選りすぐりの商品

「奇跡の60代!木村友泉 大人のリンパケアLesson」横隔膜をゆるめる動き