教えてくれたのは白澤卓二（しらさわ・たくじ）さん

医師、医学博士。お茶の水健康長寿クリニック院長。専門分野はアルツハイマー病の分子医学など。『脳の毒を出す食事』（ダイヤモンド社刊）他著書多数。

アミロイドβは集結すると脳を破壊!?

認知症のリスクを下げるために、「運動」「食事」「生活習慣」「脳トレ」が重要なことは、第2回目で詳しく説明しました。

その中でも、脳に貯まるゴミ「アミロイドβ」をためない＆排出する食事法を2回に分けてご紹介します。

アルツハイマー病は、アミロイドβと呼ばれるたんぱく質の塊（＝ゴミ）が脳にたまって起きることをご存じの方は多いでしょう。では、なぜ脳にアミロイドβがたまるのか。お茶の水健康長寿クリニック院長でアルツハイマー病の分子医学などが専門の、白澤卓二さんは

「その原因の一つは、日々の食事にあります。食事から取り込んだ有害物質が脳に侵入すると、脳を守ろうとアミロイドβが集結します。しかし、アミロイドβは増え過ぎると一転して脳神経を破壊する働きを始めてしまうのです」と話します。

脳の有害物質は、食べ物で解毒＆排出

食材に含まれる有害物質とは、一番に加工食品の添加物。そして農産物や肉・魚に使われている殺虫剤や防カビ剤、化学肥料などです。

とはいえ、日本の食料事情では、有害物質のない食材だけを食べ続けるのは難しい現状があります。

「ご安心ください。ため込んでしまった有害物質は、食べ物で排出することができます」と白澤さん。そのためには、“有害物質を解毒し、排出する効果がある食材”を何かしら毎日食べ続けるだけでいいと言います。

そこで白澤さんに、脳にゴミをため込まない食べ方のルールと、効果の高い3強食材を組み合わせた「脳のデトックスおかず」レシピを2回に分けて教えてもらいます。...