公開日：2022年10月14日
素朴な疑問
銀杏は食べ過ぎると毒？何個までが適量？
こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。
普段から茶わん蒸しの中の銀杏を楽しみに食べているワタシは、秋になると銀杏を炒って食べたり、串焼きにしたりするのが大好き！
でも、銀杏は食べ過ぎると良くないという噂をネットで見かけました……。大好きな銀杏を食べ過ぎちゃいけないなんて、一体何個までなら食べていいのかしら？ 気になったので、調べてみました！
銀杏を食べ過ぎるとダメな理由は？
銀杏には「メトキシピリドキシン（4-MPN）」と呼ばれる毒素が含まれていて、大量に食べてしまうとビタミンB6の働きを阻害してしまうのです。
ビタミンB6は、脳の神経の情報伝達を助ける働きがありますが、メトキシピリドキシンはビタミンB6によく似た成分であることから、本来ビタミンB6が結合する場所にメトキシピリドキシンが結合してしまい、ビタミンB6の働きを阻害します。
ビタミンB6が欠乏状態だと、銀杏を食べたことによる中毒症状が発症しやすいとされています。
メトキシピリドキシンは熱に強く、加熱しても変化したり少なくなったりしないので、どのような調理方法でも注意する必要があります。
銀杏の食べ過ぎで起こる中毒症状
銀杏を食べ過ぎると、ビタミンB6が欠乏しているときと同じ以下のような症状が見られます。
・嘔吐
・吐き気
・下痢
・手の震え
・ふらつき
・めまい
・痙攣（けいれん） など
このような症状は、銀杏を食べてから1時間～半日ほどたってから発症するため、時間がたってしまうと、自分でも何が原因か思い当たらない……という方も。
症状の多くは24時間以内に治まるとされていますが、重度の場合は死に至ることもあるので、銀杏の食べ過ぎには注意する必要があります。
1日食べていい銀杏の量は？何個食べると危険？
銀杏を何個食べたら危険という具体的な数値は、個人差があるため異なります。もともとのビタミンB6が不足していると中毒になりやすいため、少量でも中毒を起こしてしまうことも。
しかし、目安としては大人は6～7粒ほど、子どもは1～2粒ほどにしておくと安心です。
実は、銀杏中毒として報告されているうちの8割は子ども（3歳未満）が多いとされています。大人は肝臓に、メトキシピリドキシンを解毒できる酵素がありますが、子どもはその酵素を持っていないため、少量でも危険です。
大人でも、普段から偏食や投薬治療によってビタミンB6が不足している状態だと、1～2粒の銀杏でも中毒症状が現れることもあるため、食べるときは大量に食べずに、少量ずつ食べるよう意識すると良いでしょう。
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参照：ウェザーニュース
イラスト：飛田冬子
