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- 完全食!?トマトジュースで作る簡単野菜スープレシピ
1杯で野菜もたんぱく質もたっぷり取れる「トマトジュースで作る簡単野菜スープ」はいかが？料理研究家の黒田民子さんのレシピをご紹介。食欲がなかったり、栄養バランスが気になったりするときにもオススメです。
忙しい毎日！栄養たっぷりの簡単スープはいかが？
毎日栄養バランスの整ったメニューを考えるのはなかなか大変なもの。そこで今回オススメしたいのが「野菜もたんぱく質もたっぷり取れるトマトジューススープ」です。
中に入れる具材は冷蔵庫の中の余り野菜などでOK。ベーコンとトマトジュースでおいしいスープになるので、味付けも簡単！
忙しい毎日に、ぜひ常備してほしい一品です。
簡単！トマトジューススープの材料（2～3人分）
無塩トマトジュース 200ml
水 200ml
玉ネギ 1/2個
大根 100g(5cm程度）
人参 80g (中1/2本程度)
しめじ 1/2袋
ベーコン 50g
カイワレ大根 1/2袋
大豆缶 1缶（150ｇ程度）
塩、コショウ・オリーブオイル 適量
※上記は一例です。冷蔵庫に余っている他の野菜もご使用ください
簡単！トマトジューススープの作り方・レシピ
1 材料を切る
加熱時間を短くしたい場合は、細かく薄く切るとよいでしょう。
玉ねぎは縦に薄切りに、大根と人参は皮をむかずにそのまま4等分にして薄切りにします。
（野菜を皮のまま使用すると、だしが出ますし時短調理にもつながります。口当たりが気になる場合は、皮をむいて使用してもかまいません）
しめじは石づきを取ってばらし、ベーコンは1cm幅の細切りに。カイワレ大根は根元を切り落とす。
2 鍋にトマトジュースと水を入れ中火にかける
1のカイワレ大根以外の材料と、トマトジュース、水を加え、ふたをして10分ほど煮る。
3 塩とコショウで味を調える
4 カイワレ大根とオリーブオイルを入れて完成
器に盛りつけて、カイワレ大根を添える。オリーブ油を回しかけて完成。
簡単！トマトジューススープの食べ方アレンジ
このスープは、一品で野菜もたんぱく質もたっぷり取れる簡単レシピですが、アレンジの幅もきくので忙しい現代女性にオススメの一品です。
より、たんぱく質を多く取りたいときは、チーズや卵を加えてもいいですし、食べ応えがほしいときは、ジャガイモを加えたり、水溶き片栗粉でとろみをつけてご飯に添えるのもGOOD。
お酢やラー油を少量加えて、サンラータン風にアレンジするのも美味。
冷凍保存もできるので、野菜が余ったときなどに、ぜひ試してくださいね。
撮影＝山下コウ太、構成＝鳥居史（ハルメクWEB編集部）
※この記事は2020年の記事を再編集しています。
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