初めての挑戦！調味液から作るらっきょうの作り方

友人宅でらっきょう作りをすることに

毎年、今の時期になると、スーパーマーケットや八百屋の店頭にらっきょうが並びます。

友人がおいしいらっきょう漬けを届けてくれるので、自分で漬けようと考えたことはありませんでした。今は時間がたっぷりあるので、挑戦してみようと思い立ち、友人に声を掛け、友人宅で一緒に作ることにしました。

どうせ初めてするなら、調味液作りから始めようと、調べてみました。しかし市販されている液を使うレシピが多い上に、調味液の再利用の方法などはいくつもあるのですが、調味液から作る材料や配合は探せませんでした。

手作りらっきょうの材料と作り方

そこで、手元にあった1969（昭和44）年に主婦の友社から出版された、『カラークッキング＜第6巻＞つけもの編』に出ていた、甘酢漬を参考にしました。

この材料で作りました。

らっきょう：3㎏
酢：350ml
砂糖：450g
塩:150g
みりん：80ml（少し甘くしたかったので）
赤唐辛子：3本

らっきょうは鳥取砂丘産のものが手に入らず、岡山県産のものでした。らっきょうは皮を剥くと、粘着力が強くべたべたして何回も手を洗ったり拭いたりしました。 

皮を剥いだり、先端と根を切り落としたりする下処理の時間に約80分かかり、結果、廃棄した皮は約500gでした。
　 

いよいよ調味液作りです。

調味料の材料を慎重に慎重に計り、ステンレスの鍋で焦がさないように溶かし、冷やします。都合で、らっきょうと液は別にして持ち帰ることになり、家に帰ってから瓶に詰めて漬けました。

食べられるようになる2週間後が楽しみです。また、1年以上保存がきくそうです。

以上が、初めてのらっきょう作りの顛末（てんまつ）です。下ごしらえが本当に大変でした。

皮むきのときに手がべたついたので、タオルを濡らして拭きながら作業したのですが、ボールなどに水を用意して、手を洗いながら作業すれば能率が上がったかなと思いました。

毎年普通に作業されている方たちは、そんな大騒ぎすることもないと思われるでしょうね。

手慣れていて、簡単なのにと笑われているかもしれません。来年もやってみたいので、こんな風にするといいとアドバイスいただけるとうれしいです。

4週間後の仕上がりは……

　　　　　　　　　　
約4週間たって、いい色になりました。味も満足いく仕上がりになりました。おいしいおいしいとたべているので、また体重計が怖いです。

作るときは、「素人考えで塩が多いのでは？」と感じたのですが、出来上がってみればバッチリでした。