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2025.02.27
更新日：2024年04月25日 公開日：2022年12月23日
「お茶鍋」でさっぱりヘルシーに！
人気の鍋スープにおすすめ！ほうじ茶鍋レシピ・作り方
寒さが厳しくなるこれからの時期は、温かいほうじ茶がおいしい季節。香ばしい味と香りが特徴であるほうじ茶は、実は料理に活用するのもおすすめ！ 今回は、冬に人気の鍋スープにほうじ茶を使ったレシピ3つをご紹介します。
ほうじ茶鍋レシピ1：ちゃんこ鍋
相撲部屋で食べられていることで有名な「ちゃんこ鍋」。本来「ちゃんこ」は相撲部屋での食事全般を指す言葉で、例えばカレーやから揚げなども「ちゃんこ」と呼ばれます。
そんな「ちゃんこ」の中でも代表的なものが具だくさんの「ちゃんこ鍋」。定番のちゃんこ鍋の出汁にほうじ茶を使うことで、より豊かな風味でいつもとひと味違った仕上がりに。大相撲1月場所も始まるので、相撲を観戦しながらちゃんこ鍋を食べるのもおすすめです。
材料（2人分）
- 白菜……150g（ひと口大に切る）
- 油揚げ……1枚（ひと口大に切る）
- ごぼう……40g（皮をこそげ落としてささがき）
- 大根……40g（いちょう切り）
- にんじん……50g（輪切り）
- しいたけ……2枚（飾り包丁を入れる）
- にら……40g（4cm幅に切る）
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＜A＞
- 鶏ひき肉……200g
- 長ねぎ……30g（みじん切り）
- すりおろし生姜……小さじ1/2
- 味噌……小さじ1
- 卵……1/2個
- 片栗粉……大さじ1
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＜B＞
- ほうじ茶……500mL
- 昆布……1枚
- 料理酒、みりん、薄口醤油……各大さじ2
作り方・レシピ
- 鍋に＜B＞の出汁を全て入れ、火にかけます。
- ボウルに＜A＞を入れて、よく混ぜ合わせ、ひと口大に丸めて［1］の沸騰した出汁に入れて2分程度茹でます。鶏団子を一度取り出してアクをとります。下茹では、後ほど煮込むので、完全に火が通っていなくてもOKです。
- ［2］の鍋に煮えにくいものから順番に入れ、煮込んで完成です。
ほうじ茶鍋レシピ2：かしわのすき焼き
すき焼きが生まれたのは江戸時代頃。鍋の代わりに農具の鋤の金属部分を火の上にかけ、魚や豆腐を焼いて食べたことから「鋤焼（すきやき）」と呼ばれるようになったといわれています。
この頃のすき焼きは現在の焼肉や鉄板焼きのようなものでしたが、文明開化後に牛肉を使った牛鍋が広がり、それが後にすき焼きと呼ばれるようになりました。
かしわのすき焼きは、醤油の香ばしさとほうじ茶の香ばしさの相性が抜群。鶏肉で作ることであっさりとした味わいに仕上げた一品です。
材料（2人分）
- 鶏肉……200g（ひと口大に切る）
- 木綿豆腐……100g（ひと口大に切る）
- 長ねぎ……50g（斜め薄切り）
- 春菊……50g（4cm幅に切る）
- 糸こんにゃく……50g （ひと口大に結ぶ）
- 椎茸……4個（半分に切る）
- てんさい糖……大さじ1
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＜A＞
- 酒、醤油、みりん……各大さじ2
- 昆布……1枚
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- ほうじ茶……500mL
作り方・レシピ
- 鍋を熱し、鶏の脂身で肉の表面を焼き、てんさい糖をからめて焼きます。
- 具材を入れ、＜A＞とほうじ茶を加えて煮込めば完成です。
ほうじ茶鍋レシピ3：ほうとう
山梨を代表する郷土料理「ほうとう」の由来には諸説あります。一説には戦国時代の陣中食として武田信玄公が自ら「伝家の宝刀」で、麺を細長く切って調理したことから生まれたといわれています。
かぼちゃやネギ、キノコ類などたくさんの野菜を使用するため栄養満点。ほうじ茶の香りとうま味が加わることで、さらにコクのある味わい深い一品に仕上がります。
材料（2人分）
- 中力粉……100g
- ほうじ茶……50mL
- かぼちゃ……100g（ひと口大に切る）
- にんじん……30g（半月切り）
- 里芋……60g（半月切り）
- 油揚げ……1/2枚（短冊切り）
- 長ねぎ……20g（斜め薄切り）
- しめじ……50g（石突きを除いてほぐす）
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＜A＞
- ほうじ茶……800mL
- 昆布……1枚
- 出汁パック(かつお節) ……2g(小さい1袋パック)
- 味噌……大さじ1
作り方・レシピ
- ボウルに中力粉を入れ、ほうじ茶を全体に水回しします。
- ［1］を手のひらの付け根あたりで押し込むようにして練り、ひとまとめにしていきます。表面がなめらかになるまで練ったら、ラップに包んで10分間ほどおきます。
- 中力粉少々（分量外）をふった平らな台の上に移し、めん棒で3～4mm程の厚みにのばします。
- びょうぶだたみにして、約1cm幅に切ります。
- 鍋に＜A＞、根菜類を入れて火にかけ、煮立ったら、［4］のほうとう麺を加え中火で10分煮ます。
- その他具材を加えてさらに中火で2分煮込み、味噌を溶き入れたら完成です。
これからの季節の献立に大活躍しそうな、ほうじ茶を使った鍋レシピいかがでしたか？ あわせて緑茶で作る「ティーサムゲタン」もおすすめです。ぜひチェックしてみてください。
レシピ提供：伊藤園
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