お花見シーズンにおすすめ！あずき＋桜の手作りおやつ

おいしくたんぱく質も取れることから、姉妹ともに食卓に欠かせないというあずき。桜の塩漬けを添えたおやつで、春のひとときを楽しみます。手作りの品々を食べながら、姉妹でおしゃべりも弾みます。

桜の花を飾ったおやつは見た目も華やかで、お花見やおもてなしにもおすすめです。

和風おやつレシピ：桜を添えた春の冷やしぜんざい

「白玉にも桜の塩漬けを混ぜ、甘さと塩加減が絶妙な一品です」（横山さん）

材料（3人分）

• 白玉粉 …… 50g（水大さじ3と1/3）
• 桜の塩漬け …… 大さじ1
• あずき …… 100g（市販のゆであずきでも可）

作り方・レシピ

1. あずきは洗って一晩水に浸し、次の日、火にかける。沸騰して10分たったら湯を捨て、新しい水で再び中火でゆっくり煮る。
2. 軟らかくなったら、砂糖（分量外。あずきの8～10割）を3回に分けて入れ、甘味をつける。
3. 白玉粉は、水で練り、半量に桜の塩漬け（みじん切り）を混ぜ、丸めてゆでる。ゆで上がりは水に放つ。
4. 2と3を器に盛り付け、桜の塩漬け（分量外）を飾り、氷を浮かべる。
    

洋風おやつレシピ：黒糖あずき桜蒸しパン

「材料を混ぜるだけで簡単！　もちもちの食感を味わって」（下平さん）

材料（作りやすい分量）

• 酵母（白神こだま酵母／イーストでも可）…… 8g
• ぬるま湯（30℃） …… 200～260mL
• 薄力粉 …… 150g
• 全粒粉 …… 50g（全粒粉がなければ薄力粉200gでも可）
• 黒糖（粉末） …… 50g
• 塩 …… 小さじ1弱
• ゆであずき（市販品でも可） …… 100g（ザルに置き、煮汁を切っておく）
• 桜の塩漬け（飾り用） …… 適量

作り方・レシピ

1. 酵母をぬるま湯、大さじ3で溶かし、約5分おく。
2. ボウルに薄力粉、全粒粉をふるい入れ、黒糖、塩を加えてよく混ぜる。1と残りのぬるま湯を入れ、泡立て器でよくかき混ぜ、軟らかい生地を作る。
3. ボウルの中でひとまとめにして、ぬれ布巾をかけて2倍程度になるまで発酵させる（30〜35℃のオーブンに入れるか温かい場所に置く）。
4. 3に、ゆであずきを加え、混ぜてからオーブンぺーパーに生地を置く。
5. オーブンペーパーごと底の平らなザル（直径20cmくらい）などに置き、再び発酵させる。
6. 蒸気の立った蒸し器で約20分、蒸す。金属製の蒸し器の場合はふたの内側を布巾で覆う。
7. 蒸し上がったパンに、桜の塩漬けを飾る。
    

続いては、これからの季節におすすめの涼やかなスイーツをご紹介します。 

寒天を使った涼しさを感じるおやつレシピ

長野県茅野市を中心とした諏訪地域でよく作られる寒天を使ったレシピです。

和風おやつレシピ：ココナツゼリーあんこがけ

「お孫さんなどにもおすすめの一品です」（横山さん）

材料

• 寒天（糸でも棒でも可） …… 4g
• 水 …… 100mL
• ココナツミルク …… 300mL
• はちみつ …… 大さじ2
• あんこ …… 大さじ2

【たれ用】

• ココナツミルク …… 100mL
• はちみつ …… 小さじ2
• あんこ …… 小さじ2（お好みで）

作り方・レシピ

1. 寒天は水（分量外）に放っておく（30分）。
2. 寒天の水を切り、100mLの水で煮溶かし、ココナツミルクを加え、型に入れ流し固める。
3. たれ用のココナツミルクを温め、はちみつとあんこを加え冷ます。
4. 固まった2を切り分け、3のたれをかけ、お好みであんこをのせる。

洋風おやつレシピ：コーヒー寒天のいちごソースがけ

「いちごとコーヒーの組み合わせが新鮮！」（下平さん）

材料

• 寒天（糸でも棒でも可） …… 3g
• 水 …… 300mL
• インスタントコーヒー …… 大さじ1
• きび砂糖 …… 30g
• コンデンスミルク …… 適量
• 飾り用いちご …… 適量

【いちごソース用】

• いちご …… 50g
• きび砂糖 …… 20g

作り方・レシピ

1. 寒天を約30分水に浸した後、煮溶かし、インスタントコーヒーときび砂糖を混ぜて冷やし固め、1cmくらいのキューブ型に切る。
2. いちごソース用のいちごときび砂糖をミキサーにかけ、鍋に移して2～3分ほど煮立て、冷やしておく。
3. 好みのグラスの底にコンデンスミルクを入れ、1を盛り付ける。2をかけ、いちごを飾る。

春キャベツを買ったらぜひ作ってほしい信州おやつ

信州ならではの香ばしい薄焼きやお焼きは、おかずにもなりそう！

和風おやつレシピ：春キャベツの一口薄焼き

「干しエビやかつお節でうま味たっぷり」（横山さん）

材料（5人分）

• キャベツ …… 2枚
• 干しエビ …… 10g
• かつお節 …… 5g
• 長イモ …… 50g
• 小麦粉 …… 100g　　　　　　
• 水 …… 150mL
• ソース（市販） …… お好みで

作り方・レシピ

1. キャベツは千切りにし、干しエビ、かつお節、長イモのすりつぶしを入れる。
2. 小麦粉、水を加えて混ぜ、油を薄くひいたフライパンで両面焼く。ソースを好みで付ける。

洋風おやつレシピ：カレーキャベツのお焼き

「膨張剤は使わず簡単！ カレー粉でスパイシーに」（下平さん）

材料
【具】

• キャベツ …… 350g
• 油 …… 大さじ1
• みそ …… 大さじ1と1/2
• みりん …… 小さじ1
• カレー粉 …… 大さじ1と1/2

【生地】

• 薄力粉 …… 125g
• 全粒粉 …… 50g
• 砂糖 …… 大さじ1
• 熱湯 …… 100～150mL

作り方・レシピ

1. キャベツは太めの千切りにして、鍋に少し水を入れ、蒸し煮する。硬めのうちにザルにあけて少し冷めたらしっかり水分を絞る。
2. 1に油、みそ、みりん、カレー粉をまぶしてよく混ぜたら、10等分して丸めておく。
3. ボウルに薄力粉、全粒粉をふるい入れ、砂糖も入れて混ぜ、熱湯を加減しながら注ぎ、はしで混ぜる。
4. 少し冷めたら手でよくこねてまとめ、ぬれ布巾をかけ10分ほど寝かせる。
5. もう一度こねてから10等分に分けて丸める。丸めた生地を直径10cmほどの円形になるようにめん棒で薄くのばす。
6. のばした生地に2をのせて包み、とじ口は巾着状につまんでねじる。
7. それぞれ5cm角のオーブンペーパーに置き、蒸気の立った蒸し器で中火で10分蒸す。

お茶の時間に寄り添う、お気に入りの味がありますように

「まさか、みさ子さんと一緒に取材を受けるなんて。少し気恥ずかしいですがうれしいです」と横山さん。

「ハルメク読者のみなさんは、毎日、食事作りなどお忙しいと思います。そんなときにお茶を飲みながら、お一人で、家族で、ほっとひと息つけるような一品を見つけていただけたらうれしいです」と下平さん。

姉妹それぞれのこだわりが詰まった信州おやつレシピの数々。みなさんもぜひお試しくださいね！

★毎月横山タカ子さんの季節のしつらい＆お茶うけレシピをご紹介する連載「信州・四季の手遊び」もチェック！

■教えてくれた人

横山タカ子さん

よこやま・たかこ　1948（昭和23）年、長野県大町市生まれ。4人きょうだいの長女。長野市在住。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。NHK「きょうの料理」などテレビ・ラジオで活躍。著書に『四季に寄り添い　暮らしかさねて』（信濃毎日新聞社刊）など。

下平みさ子さん
しもだいら・みさこ　1953（昭和28）年、長野県大町市生まれ。４人きょうだいの三女。上田市在住。料理好きな母のもとで信州に古くから伝わる郷土料理を学ぶ。現在、カルチャーセンターなどで料理教室も開いている。著書に『身体にやさしい信州のおやつ』（しなのき書房刊）。

取材・文＝野田有香（ハルメク編集部） 撮影＝小林キユウ

※この記事は雑誌「ハルメク」2020年4月号に掲載したものを再編集しています。

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