「生ビール」と「瓶ビール」はどう違う？

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

「とりあえず生！」お酒の席でおなじみのセリフですが、ワタシはつい先日まで、サーバーからジョッキに注がれたものだけが、生ビールなのだと思っていました。瓶ビールのラベルに「生ビール」と記載があるのを発見したときのショックときたら！（50代になるまで気が付かなかったなんて……）

ジョッキのビールと瓶ビール、ついでに缶ビールの違いを調べてみると、その違いは、なんと「容器だけ」でした。中身と見た目は無関係なのですね。

こうなると、中身の生ビールと「生ではないビール」の違いも気になってきませんか？　生ビールの定義は、国によって違うそうです。日本の場合、1979年に定められた「ビールの表示に関する公正競争規約」の第4条第2項が基準になっています。これにはこう記されています。

「熱による処理（パストリゼーション）をしないビールでなければ、『生ビール』または『ドラフトビール』と表示してはならない」

パストリゼーションという熱処理の有無がポイントのようですね。また、日本では一般的に、ドラフトビールと生ビールの扱いが同じですが、この認識も国によって違い、例えばドイツのドラフトビールは、樽詰めにしたビール全てを指します。

パストリゼーションをした「生ではないビール」は、殺菌することで賞味期限が長くなり、雑味を取り除いた味はクリアになると考えられています。それでは、生ビールは賞味期限が短くて、味がクリアじゃないのでしょうか？　

もちろん、そんなことはありません！　技術の進歩によって、近年はパストリゼーションしなくても、「ろ過」だけで殺菌と酵母を取り除けるのですって。

とはいえ、アサヒ、キリン、サッポロ、サントリーの4大メーカーには、今でも昔ながらの加熱処理ビールが健在です（根強いファンがいるみたい）。ベルギーにはあえてパストリゼーションも「ろ過」もしない「自然発酵のビール」があるそうです。

生ビールをクリアな味と感じるか、癖がなくてつまらないと感じるかは人それぞれ。最終的には好みの問題になるのでしょうね。そうそう、もっと個性的なビールを飲んでみたい人は、最近よく目にする「クラフトビール」を試してみるといいかもしれませんよ。

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参照：サントリーお客様センター

　　　日本洋酒輸入協会

　　　オリオンビール

　　　製薬協　くすりのあゆみ

　　　サッポロよくあるご質問

　　　キリンよくある質問

　　　ビール酒造組合

　　　ビールの表示に関する公正競争規約第4条第2項

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