公開日：2023年09月04日
素朴な疑問
グリーンカレーはなぜ緑色？具材や味は？
こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。
今日はダンナさんが得意のグリーンカレーを作ってくれています。スパイシーだけどまろやかな味わいがクセになるのよね〜！
でも、カレーって普通は茶色や黄色っぽいイメージなのに、グリーンカレーはなぜ緑色になるのか気になってきました。ダンナさんが作り終わる前に調べて、教えてあげたらびっくりするかしら？ 急いで調べてみましょう！
グリーンカレーの緑色は青唐辛子やハーブの色
タイカレーの代表ともいえるグリーンカレーが緑色になる理由は、青唐辛子（キダチトウガラシ）やコリアンダー、レモングラス、バイマックルーなどのハーブ類をすりつぶして作った緑色のペーストが使われているからです。
グリーンカレーは、こうして作ったペーストとココナッツミルクでのばして作るため、緑色になります。
タイカレーには、グリーンカレー以外にも赤唐辛子を使ったレッドカレーや、ターメリックを使ったイエローカレーなどがあり、それぞれ使われる材料によって赤や黄色をしています。
ちなみに、英語圏などではグリーンカレーと呼ばれていますが、タイではグリーンカレーとはいいません。
タイではペーストを使った汁物のことを「ゲーン（gaen）」と呼ばれていて、グリーンカレーはタイ語で「ゲーン（汁）・キヤオ（緑）・ワーン（甘い）」といいます。
グリーンカレーで使われる材料って？どんな味？
グリーンカレーは、辛さと香りが魅力です。青唐辛子とココナッツミルク、ハーブやスパイス、にんにく、ナンプラーなどが調和することで、さわやかな辛さとまろやかな甘味、香りが生まれます。
代表的な具材は、鶏肉やナス、パプリカ、たけのこなど。
日本では、グリーンカレーペーストの材料が手に入りにくく、すり潰す工程も大変なので、スーパーに売っている市販のペーストを使うと簡単です。
スープカレーのようにサラサラとしているため、ビーフン（センミーと呼ばれる米粉でできた細い麺）やご飯にかけて食べるのが、本場タイでの定番。センミーが手に入らないときは、そうめんでも代用できます。
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参照：Nadia
イラスト：飛田冬子
