こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

今日はダンナさんが得意のグリーンカレーを作ってくれています。スパイシーだけどまろやかな味わいがクセになるのよね〜！

 

でも、カレーって普通は茶色や黄色っぽいイメージなのに、グリーンカレーはなぜ緑色になるのか気になってきました。ダンナさんが作り終わる前に調べて、教えてあげたらびっくりするかしら？ 急いで調べてみましょう！

 

グリーンカレーの緑色は青唐辛子やハーブの色

タイカレーの代表ともいえるグリーンカレーが緑色になる理由は、青唐辛子（キダチトウガラシ）やコリアンダー、レモングラス、バイマックルーなどのハーブ類をすりつぶして作った緑色のペーストが使われているからです。

 

グリーンカレーは、こうして作ったペーストとココナッツミルクでのばして作るため、緑色になります。

 

タイカレーには、グリーンカレー以外にも赤唐辛子を使ったレッドカレーや、ターメリックを使ったイエローカレーなどがあり、それぞれ使われる材料によって赤や黄色をしています。

 

ちなみに、英語圏などではグリーンカレーと呼ばれていますが、タイではグリーンカレーとはいいません。

 

タイではペーストを使った汁物のことを「ゲーン（gaen）」と呼ばれていて、グリーンカレーはタイ語で「ゲーン（汁）・キヤオ（緑）・ワーン（甘い）」といいます。

 

グリーンカレーで使われる材料って？どんな味？

グリーンカレーは、辛さと香りが魅力です。青唐辛子とココナッツミルク、ハーブやスパイス、にんにく、ナンプラーなどが調和することで、さわやかな辛さとまろやかな甘味、香りが生まれます。

 

代表的な具材は、鶏肉やナス、パプリカ、たけのこなど。

 

日本では、グリーンカレーペーストの材料が手に入りにくく、すり潰す工程も大変なので、スーパーに売っている市販のペーストを使うと簡単です。

 

スープカレーのようにサラサラとしているため、ビーフン（センミーと呼ばれる米粉でできた細い麺）やご飯にかけて食べるのが、本場タイでの定番。センミーが手に入らないときは、そうめんでも代用できます。

 

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参照：Nadia

　　　NISHIKIYA KITCHEN

　　　Hotel Monterey Group

　　　タイ屋台999

 

イラスト：飛田冬子

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