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プロの仕事を目の当たりにできる幸せ

刃物に想う ～包丁から素敵につながる毎日～

いずみん

公開日：2023.07.24

しびれます！「日々お商売をがんばっているのは、毎日包丁を持つ皆さんに包丁の素敵さをもっと知って欲しい、その一心なのです」そう言い切るのは、きりりとした佇まいの包丁店のおかみさん。この後、私はプロのお仕事に目を奪われるのでした……。

刃物に想う ～包丁から素敵につながる毎日～

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目次

包丁のことなら！親切、丁寧、なによりほんまもんのお店!!

単身赴任3年目の夫から、小回りの利く小ぶりな包丁の購入依頼を受けました。

最近小田原のかまぼこにご執心の夫は……。西日射すキッチンに立ち、好みの厚さに数枚切り分け、ビールのシールを集めてもらったお皿に並べては、博多の甘いお醤油にワサビを少し溶きつつかまぼこをつまみ、1人日本酒を飲む。これに勝るひと時はない、と申しています。

なんだか、うらやましい……。

確かにちょっとしたおつまみには、三徳包丁を取り出すよりも小ぶりな包丁の方が気軽に使えるな～。のちに私も使わせてもらうし♪ 早速、機嫌よく買いに行きました。

行先は、「井口庖丁本店」。京都七条で三代続く老舗の包丁店です。

包丁のことならこのお店！親切、丁寧、なによりほんまもんのお店!!
「井口庖丁本店」
中央：会長の井口祥郎さん　右：おかみさんの桂香代子さん

京都市中央卸売市場の場外市場の一画にあるそのお店は、プロ仕様の店構えとともにかわいい看板が目印です。私たちが台所で使うほとんどのものが揃っています……が、圧巻なのが壁一面の包丁の数々！

包丁のことならこのお店！親切、丁寧、なによりほんまもんのお店!!
中央右の短い包丁は京都独自のうなぎ専用包丁「京裂き包丁」

とにかく目にしたこともない包丁が数多くあります。店内で丁寧な説明を伺いますと、用途用途すべてに意味があり、役割があり、なるほど～と納得します。

包丁から見えてくる景色

包丁は、切れ味が良いとお料理も美しく整いますが、切れ味が鋭いゆえに「扱い」に一呼吸置くほど慎重さが必要です。包丁を扱うお仕事の方々が、どこか緊張感を漂わせているのはこうした包丁の多面的要素を十分熟知されているからでしょう。

店内にある長く鋭くそして重い、しかしキラキラと光を帯びた美しい包丁を眺めていると、太平洋大西洋インド洋など大海といわれる海の中の、迫力満点な大きな魚に気持ちが寄っていきます。想像しただけでもワクワクし、脳内が映画『シャーク・テイル』さながらに楽しくなってきます♪

包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンス

和包丁を求めに海外からのお客様も多いこちらのお店。

奥からご主人が「先週フィンランドから来たお客様がとても喜んでいたものがあるよ」と水牛の角巻（つのまき。口輪など呼び名はほかにもあるようです）が付いた柄（持ち手）を持ってきてくれました。

私は希望通りの小ぶりな包丁の購入を決めていたのですが、その包丁、急きょお召替えとなりました。

どうやって？

包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンスに恵まれました！
上：手前 水牛の角巻が付いたロウ引きされた朴ノ木の柄 / 奥 最初についていた柄
下：研ぐ前の刃渡り（見本）刃渡りから伸びた「なかご」がいい仕事します！
包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンスに恵まれました！
左：火入れされ焼き付けられた「なかご」を柄の中に差し込む　煙!!
右：木槌で柄尻を叩きその反動で「なかご」を確実に差し込み固定する
包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンスに恵まれました！
左：京都のお水を使って丁寧に研いでいただいています
右：名前を彫ってもらっているところ♪
包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンスに恵まれました！
桂雅美社長の熟練の技と技術とクールな心意気までも注ぎ込まれた包丁…感謝です!!

水牛の角巻とロウ引きされた朴ノ木の柄がカスタマイズされたその包丁は、若干柄が長くなりさらに持ちやすいサイズになりました。世界で一つだけの、かっこいい和包丁に仕上げてもらいました！

包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンスに恵まれました！
水牛の角の白い一筋が粋に感じます…かまぼこのアーチに滑り込む日はまもなくです！

最後に、素敵な人物写真を撮ってくれた友人の紹介です♪

笑顔の撮影が大得意！ カメラマンの青山智圭子さん。今回の記事もいろんな方のお手を借り投稿できましたこと、とってもうれしく思っています。心から感謝です……。

包丁のカスタマイズ…プロのお仕事を目の当たりにできるチャンスに恵まれました！
左：カメラマンの青山智圭子さん　右：おかみさんの香代子さん　みんな近所♪​​​​​

■もっと知りたい■

・歯を想う ～私のタスクフォース～
・グレイヘアに想う
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いずみん

改めて思うと…脳内はほぼ「衣食住犬」で占められており、ここにきて「健」が加わってきています。ハルメクさんからせっかく頂いたこのご縁を大切に思い、「私」×「らしさ、ストーリー、志」＝「ワクワクでハッピー！」そんな内容を目指します。よろしくお願いいたします。

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