お話を聞いたのはこの2人

教えてくれたのは、浅部伸一（あさべ・しんいち）先生

肝臓専門医。東京大学医学部卒業。自治医科大学附属さいたま医療センター消化器内科講師・准教授。その後、製薬会社に転じ、新薬開発等に携わる。現在は、アシュラスメディカル株式会社所属。著書に『長生きしたけりゃ肝機能を高めなさい』（アスコム）など。

聞いたのは、葉石かおり（はいし・かおり）さん

酒ジャーナリスト。ラジオレポーター、女性週刊誌の記者を経て、エッセイストに。「酒と心身の健康」「酒と料理のペアリング」をテーマに幅広く活動。著書に『酒好き医師が教える最高の飲み方』『名医が教える飲酒の科学』（日経BP、浅部先生監修）など。

「100年肝臓」とは？一生健康でお酒を飲むために

お酒はもはや単なる飲み物ではなく、私（葉石）の人生の中にしっかりと根を張った文化であり、日々に彩りを与えてくれる最高の相棒。だからこそ、「人生100年時代、一生健康でお酒を飲むためにはどうしたらいいか？」を逃げることなく、改めて真剣に思案しました。

そして考えた末に生まれたキーワードが、「100年肝臓」だったのです。これはいわば「肝臓のロングライフ計画」。100年現役で働き続けてもらうために、今からできることをやろう。そんな思いが込められています。

共にそのメソッドを考えてくださった監修者は、肝臓専門の医師であり、飲み仲間でもある浅部伸一先生。浅部先生は、お酒と肝臓のどちらにも深い愛と知識を持つスーパードクターです。

今回は「いかにして肝臓を守るか」という思いを念頭に、健康を維持しながら飲む方法を考案。いずれもお酒好きがお酒好きのために、実体験と最新医学の知見を元にして編み出したものばかり。今夜から早速、実践できるのも魅力です。

肝臓がうまく働かなくなると何が起こる？肝臓の3つの働き

葉石　基本的なことですが、肝臓はお酒（アルコール）を分解する臓器ですよね？

浅部　それだけではなく、肝臓はおもに、「解毒」「代謝」「胆汁の生成」という3つの働きを担っています。

葉石　3つも！　「お酒と関係する臓器」という部分ばっかり着目していました。まさに体の「肝」の臓器なんですね。

浅部　その通り。肝臓の最大の役割は、代謝です。三大栄養素といわれる糖質・脂質・たんぱく質を代謝し、摂取した栄養素を一時的に蓄えたり、別の物質へ変換したり、必要に応じてエネルギーとして消費します。

この「調整機能」によって、体内の状態が一定に保たれています。肝臓がうまく働かなくなると、この代謝機能が失われて生命維持ができなくなってしまいます。いわゆる、肝不全です。

腸内環境・メンタルにも影響。胆汁の意外な働き

葉石　肝臓は、体内のバランスを維持するようにフル稼働してるんですね。先生、3つ目は胆汁の生成とのことですが、胆汁って何ですか？

浅部　一言でいうと、脂肪の消化を助ける消化液です。

葉石　おぉ、揚げ物ラブの私にはなくてはならないものですね。

浅部　最近の研究では、胆汁の主成分である胆汁酸の働きによって、腸内環境の維持にも関わっていることが明らかになっています。

葉石　胆汁が腸内環境を整えているとは！　腸内環境は、免疫機能にも関わるといわれていますよね？

浅部　そうです。腸内環境が乱れると、免疫機能が低下して疲れやすくなったり、感染症にかかりやすくなります。人の気分や睡眠に関わるホルモン、セロトニンの90％は腸で作られます。腸内環境の悪化は、睡眠障害やうつ状態も招くのです。

お酒は老化を早める！体の「糖化」「酸化」とは？

浅部　実は、お酒は老化を促進させる一因といわれています。

葉石　えー、ショックです（泣）。お酒の何が悪いんでしょうか？

浅部　まず注目すべきは、体内で糖とたんぱく質が結びついて生成（糖化）されるAGEs、体の「コゲ」といわれる最終糖化産物です。

浅部　このAGEs が老化を促進する物質で、肌のたるみやシワ、骨や血管の劣化に関与しています。アルコールの代謝で生じるアセトアルデヒドは、AGEs の生成を促す要因の一つなんです。

葉石　美容皮膚科の先生が、「お肌のためにも、お酒はなるべく控えてください」と言うのはこのことだったんですね。

浅部　お酒を飲むことで酸化も促進されます。酸化はいわば体の「サビ」。酸化の主な原因は活性酸素です。活性酸素は本来エネルギー代謝の過程で生じるものですが、アルコールの代謝でも多く発生します。

浅部　活性酸素が過剰に発生すると、体の細胞や組織を傷つける「酸化ストレス」の原因になるんです。 その結果、DNA や細胞が傷つき、AGEs 同様、老化をはじめ認知症や生活習慣病を招いてしまうのです。

老けないおつまみで「最強のアンチエイジング飲み」のススメ

浅部　ただ、「お酒を飲んだら即、老ける」わけではありません。大事なのは、飲みすぎないようにすることです。

葉石　酒量がカギなんですね。節酒したことで、肌年齢が若返った理由がよくわかりました。あと糖化や酸化を予防する、おつまみなんてありますか？

浅部　糖化、酸化ともに予防してくれるのは、ビタミンC・E、ポリフェノールなどの抗酸化物質が含まれた食材を使ったものがおすすめです。

葉石　というとお酒だと赤ワイン、食材はブロッコリーやパプリカ、鮭やウナギあたりでしょうか。乾き物おつまみの代表選手・ナッツもよさそう。

浅部　正解です。ビタミンC は「水溶性」なので即効性、ビタミンE は「脂溶性」のため持続性があるので、一緒に摂ることで抗酸化力が相乗的に高まります。

葉石　今挙げた食材をうまく取り入れてワインに合わせたら、「最強のアンチエイジング飲み」になりますね！　今夜、早速試してみます。

次回の記事では、健康診断の数をもとに肝臓の状態をセルフチェックする方法を、肝臓専門医と一緒に確認します。

※本記事は、書籍『お酒がいつまでも飲める「100年肝臓」になる秘訣を教えてください！』より一部抜粋して構成しています。

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