こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

娘と2人で夕飯作りをしていたときのこと。さっきまでマグロのやまかけに使う山芋をすりおろしていた娘が、「どうしよう！ 手がかゆくなってきちゃった！ 」と騒ぎ始めました。

「山芋を触った後に手をきちんと洗わなかったの？ 」と聞くと「そんなの知らない！ 山芋を触ったからってなぜ手がかゆくなるの？ 」ですって。

そう言われてみると、なぜ山芋を触るとかゆくなるのか説明できないわ。対処法も知りたいし、すぐに調べてみなくっちゃ！

山芋を触ると起こるかゆみの原因

山芋を触るとかゆみが起こる原因は、山芋の皮付近に多く含まれる「シュウ酸カルシウム」という成分にあります。

シュウ酸カルシウムは、針のように尖った形をしています。これが、山芋をすりおろしたり皮を剥いたり、食べたりしたときにバラバラになり、皮膚に突き刺さるため、かゆみを引き起こすのです。

山芋でかゆくなったときの対処法

山芋でかゆくなってしまったときは、以下の方法で対処しましょう。

• 酢で洗い流す
• 湯で洗い流す

シュウ酸カルシウムは「酸」と「熱」に弱いため、かゆい部分に「酢」や「レモン」をつけてよく擦ってから水で洗い流すか、かゆい部分を「40度前後の湯」につけてよく擦り洗いをするとぬめりがとれ、かゆみがおさまります。

山芋のかゆみを予防！事前にできる対策

山芋によるかゆみを予防するには、以下の5つの対策が有効です。

皮を剥いた山芋を酢水に浸しておく

既出のようにシュウ酸カルシウムは酸に弱いため、皮を剥いた山芋を酢水に浸しておくと、針状の尖った部分が溶け、かゆみの予防になります。

山芋を触る前に手に酢をつけておく

かゆみを感じる前に手に酢をつけておくと、山芋に触ることで生じるかゆみを防ぐことができます。

すりおろすときは山芋を冷凍しておく

冷凍した状態ですりおろすと、シュウ酸カルシウムの針状の尖った部分がポキポキ折れて、皮膚に刺さりにくくなるため、冷凍のまま山芋を調理すればかゆみの予防が可能です。

山芋の中心部のみを使う

シュウ酸カルシウムは、山芋の皮付近に多く含まれているため、中心部のみを使用すれば、かゆみを抑えられます。

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参照：彩の国東大宮メディカルセンター

　　　関東学院大学栄養学部

　　　医療法人 崇徳会

　　　やませながいも

イラスト：飛田冬子

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