こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

秋に植えたスナップエンドウを収穫しました！ 今日は採れたてを茹でてマヨネーズで食べようと思います。

たくさん採れたのはいいけれど、数日以内に食べ切れるか心配になってきました……。どうにかおいしく保存する方法はないかしら？ 早速調べてみます！

スナップエンドウの保存方法

スナップエンドウはやさしい甘みと香りが特徴ですが、風味が落ちやすく乾燥にも弱いため、できるだけ早く食べ切りたい食材です。冷蔵庫と冷凍庫のどちらでも保存できます。

ただし、保存する際は常温を避けて冷蔵庫の野菜室に入れるのが基本。

すぐに食べない場合やストックしておきたいときは冷凍保存することもできるので、お弁当の彩りやあと一品欲しいときに使いましょう。

スナップエンドウをおいしく保存するポイント

スナップエンドウは、以下のポイントを押さえるとおいしく保存できます。

【冷蔵保存】

傷みやすく常温保存に向かないスナップエンドウは、冷蔵保存がおすすめです。

ビニール袋内の水分で傷まないよう、キッチンペーパーに包んでビニール袋に入れ、すぐに冷蔵庫に入れておけば、1週間程度保存できます。その際、ビニール袋の口をゆるく結んで空気が入るようにしておくと、スナップエンドウ同士が擦れて傷つきません。

また、ゆでてから冷蔵する際は、30〜40秒程度サッと固めにゆでるのがポイントです。シャキッとした食感と甘みを残したまま保存できます。

保存する前提で茹でるのであれば、塩を入れずに茹でましょう。水気が出にくくおいしさを長くキープできます。保存期間の目安は3〜4日程度です。

【冷凍保存】

少しでも長く保存したいときは以下の手順で冷凍しましょう。

1. スナップエンドウのさやの筋を取る
2. 鍋に湯を沸かし、1Lに対して小さじ1の塩を加える
3. スナップエンドウを入れて2分ほどゆでる
4. ゆで上がったらすぐに冷水で冷やす
5. 水気をしっかり取る
6. 保存袋に入れて空気を抜き冷凍庫へ

冷水に浸すと、スナップエンドウの鮮やかな緑色が保てます。表面にシワが寄ったり水っぽくならないよう、水気はしっかり取ってから保存しましょう。

生のまま冷凍する場合は、筋を取った状態で保存袋に入れて冷凍庫へ。生の状態だと下ゆでしてから冷凍するよりもシワが寄りやすく食感も落ちますが、凍ったまま使えるので便利です。

ゆでてから保存しても、生のまま保存しても、1ヶ月程度保存できます。

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参照：やまでら くみこのレシピ

　　　アマノ食堂

　　　ほほえみごはん

イラスト：飛田冬子

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