こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

我が家の冷蔵庫に常備してあるのが「シラス」。ご飯に乗せてもよし、大根おろしでつまみにしてもよし。調理の必要がないのが、いいのよね～。

 

スーパーの鮮魚コーナーで、キラキラと光る小さな魚がたくさん入ったパックを発見！ なんと珍しい生シラスでは!? どんぶりにして食べよう～と思っていたら、ラベルにはシラウオという文字が……。

 

シラスとシラウオって、違う魚だっけ？ 見た目そっくりなんだけど……。どこが違うのかしら。気になったので調べてみました！

 

シラウオ（白魚）とシラスの違い

茨城県の霞ヶ浦北浦では、シラスと呼ばれることもあるシラウオですが、シラス干しの原料となるシラスとは異なります。

 

シラウオとは、キュウリウオ目のシラウオ科シラウオ属の魚のこと。体長は5〜10cmと意外と大きく、生きているときは透明です。死んで時間が経つとともに白くなることから、シラウオ（白魚）と呼ばれています。

 

シラウオは、成長しても体長10cmほどのままで、呼び方も変わりません。
 

一方、スーパーなどで見かけることも多いシラスは、イワシ類の仔魚のことです。成長するとカタクチイワシやマイワシになります。体長は1〜2cmと白魚よりも小さく、生の状態では半透明ですが、茹でると白くなるのが特徴です。

 

大きさ以外でシラウオとシラスを見分けるポイントは、顔の形です。シラウオはとがっていますが、シラスは丸みを帯びています。

 

シラウオ（白魚）とシロウオ（素魚）の違い

シロウオ（素魚）は、シラウオと同じ時期に旬を迎えるため混同されやすいですが、頭や体の特徴が異なります。

 

シラウオは、背びれと尾ひれの間に脂ヒレがあり、頭も体もとがった形をしているのが特徴です。それに対してシロウオはハゼ科で頭が丸く、全体的に黄色っぽい色をしているため、よく見るとひと目で違いがわかります。

 

また、シラウオもシロウオも旬は冬から春にかけてですが、シラウオの方が旬の期間が長く、春の季題、季語として使われることもあります。

 

シラウオ（白魚）のおいしい食べ方

シラウオは、白身でクセもなく食べやすい魚です。その中に旨味がたっぷりとあり、後味も良いので、料亭では天ぷらなどの材料として使われることもあります。

 

シラウオの産地では、生きたままの状態でいただく踊り食いもめずらしくありません。プリプリとした食感で、旨味だけでなく苦味も味わえます。

 

鮮度が良い状態だと、スーパーや道の駅で「生シラウオ」として販売されたり、寿司屋で軍艦巻きの食材として出されたりすることもあります。

 

また、茹でると歯切れが良くフワフワの食感になるのも特徴です。卵とじや塩煮、お吸い物などにすると、上品で味わい深い一品になります。

 

※この記事は2023年3月の記事を再編集して掲載しています。

 

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参照：旬の食材百科

　　　ぼうずコンニャクの市場魚介類図鑑

　　　茨城県

　　　オリーブオイルをひとまわし

 

イラスト：飛田冬子

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