カフェオレ、カフェラテ、コーヒー牛乳はどこが違う？

こんにちは！好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

娘とおしゃれなカフェに行ったときのこと。私は迷って「カフェオレはあるのかしら？」と娘に聞いたら。「カフェオレ？カフェラテの間違いじゃないの？」と笑われてしまいました。えー最近の若い子はカフェオレ飲まないの!? って、カフェオレとカフェラテ、もしかして同じものなのかしら……。

「カフェオレ」（café au lait）の「lait（レ）」はフランス語で「ミルク」の意味。「カフェラテ」（caffè latte）の「latte（ラッテ）」はイタリア語で「ミルク」。どちらも「コーヒー＋ミルク」なら「コーヒー牛乳」と同じなのかなあ？と思って調べてみたら、実はかなり違いがあることがわかりました。

カフェオレ

「カフェオレ」はドリップ式で淹れたコーヒーに、（鍋で）温めたミルクを同量加えたもの。コーヒーとミルクの分量は50：50です。

カフェラテ

一方、「カフェラテ」はエスプレッソ・マシンで淹れたコーヒーにマシンの蒸気で温めたミルクを加えますが、分量としてはコーヒー20に対してミルクは80。結構ミルクが多いですが、エスプレッソですから、それだけコーヒーが濃いということなのでしょう。

カプチーノ

さらに、エスプレッソ・コーヒーに蒸気で温めたミルクと「泡立てたミルク」を同量（つまり1/3ずつ）入れると「カプチーノ」と呼ばれます。そういえば「カプチーノ」って、アワアワしていますよね。

しかも、抽出法が違うということは、当然「豆」も違うんです。「カフェオレ」は、比較的「浅いり」から「中いり」の豆を使うため、苦みよりも酸味が引き立ち、マイルドな風味といえそう。エスプレッソは、基本的に「深いり」の、強めに焙煎した豆から圧縮してコーヒーを抽出するため、苦みやコクが強調された風味になります。

また、コーヒーの主成分であるカフェインやクロロゲン酸は熱に弱いため、微量のことではありますが、眠たいときにカフェインの目覚まし効果を期待するのであれば「カフェオレ」の方がよさそうです。

コーヒー牛乳

最後に、日本の「コーヒー牛乳」（ミルクコーヒー）はどうなのでしょうか？ベースは「牛乳」であることが基本です。なぜかというと、これは牛乳メーカーが考えた商品だからです。なので、牛乳に入れるコーヒーは濃縮コーヒーでも、インスタントでも、「コーヒー味」になればなんでもOKなんだそうです。ただし、瓶やパックに入って販売されているものは法律で「牛乳」と明記することができないため「コーヒー味乳飲料」と書いてあります。

※この記事は2018年12月の記事を再編集して掲載しています。

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