はちみつでお肉を柔らかく

クリスマスディナーを華やかにしてくれる豪華な肉料理。せっかくなら、柔らかくてジューシーなお肉を楽しみたいですよね。

でも、肉に含まれるたんぱく質は、加熱されるとギュッと収縮して硬くなる性質があるので、煮たり焼いたりすると、せっかくのお肉が硬くてパサパサした仕上がりになることも…。そこでおすすめなのが、はちみつを使った料理法です。

はちみつに含まれるブドウ糖や果糖には浸透性があるので、これらの糖分が肉の組織に入り込み、加熱によって肉のたんぱく質が収縮するのを抑えてくれます。

また、はちみつには、たんぱく質を分解する「プロテアーゼ」という酵素も含まれているので、肉に塗ったり、はちみつ入りの調味料に漬け込むなどしても、いつものお肉がぐっと柔らかく仕上がります。さらに、はちみつを加えることで風味がアップして照りも出せるなど、肉料理との相性は抜群です。

そこで今回は、クリスマスのメインディッシュにおすすめな、はちみつを使った肉料理レシピを3つご紹介します。

本格派のパリパリ食感！ハニーチキンパーティ風

ハニーチキンは、クリスマスにぴったりな骨付きチキンのレシピです。お湯に溶かしたはちみつを数回に分けてかけることで、北京ダックのようなパリパリの皮に仕上がります。

■材料（4人分）

• 鳥骨付もも肉……4本
• アカシアはちみつ※……1/2カップ
• 熱湯……1.5カップ

【付け合わせ】

• きゅうり……1本
• 白ねぎ……1/2本
• レタス……1玉
• サンドイッチ用食パン……適量
• 好みの香草……適量

【チキンソース】

• 赤だしみそ……80g
• 砂糖……大さじ4
• 酒……1/4カップ
• ラード……大さじ2
• アカシアはちみつ……1/3カップ

■作り方・レシピ

1. 鳥もも肉全体に熱湯（分量外）をかけて皮をピンと張らせる。
2. 熱湯にはちみつを混ぜて冷ましたものを［1］にかけ、鳥もも肉を吊り下げて乾かす。これを3回くらい繰り返す（仕上がったときの皮のパリパリ感がアップします）。
3. 付け合わせを用意。きゅうりと白ねぎは5cmほどの細切りに。サンドイッチ用食パンは食べやすい大きさにカットする。レタスは洗って水を切っておく。
4. チキンソースの用意。鍋にラードを溶かし、赤だしみそ、酒、砂糖、はちみつを入れて伸ばしながら加熱。焦がさないように練りながら、トロッとしてきたら火を止めて冷ます。
5. 180℃に温めたオーブンに［2］を入れ、色良く皮がバリッとするように25分ほど焼く。
6. ［5］を皿に盛り、［3］［4］と香草を添える。レタスやパンに包んで召し上がれ。

※アカシアはちみつはすっきりとした甘さでクセが少ないので、いろいろな料理に合わせやすいはちみつです。もしアカシアはちみつがなければ、他の花のはちみつでも代用可能です。

ことことじっくり煮込んだビーフシチュー

お肉がたっぷり入った豪華なビーフシチューのレシピです。はちみつを加えることで、コクと味わい深さがアップ。ローズマリーはちみつは、優しいハーブの香りが楽しめるはちみつで、肉料理との相性も抜群です。

■材料（4人分）

• 牛角切り肉（シチュー用）……400g
• 塩、こしょう……少々
• 小麦粉……適量
• サラダ油……小さじ2
• じゃがいも……中3個
• 玉ねぎ……1個
• にんじん……1本
• マッシュルーム……50g
• ブロッコリー（盛り付け用）……適量
• 水……600mL
• 赤ワイン……50mL
• コンソメ（顆粒）……小さじ2
• ローズマリーはちみつ※……大さじ2
• デミグラスソース……1缶（280g）
• ケチャップ……大さじ2

■作り方・レシピ

1. 牛肉は塩、こしょうをし、小麦粉をまぶしてサラダ油を熱したフライパンで表面を軽く焼く。
2. 玉ねぎはくし切り、じゃがいも、にんじんは乱切り、マッシュルームは薄切りにしておく。
3. ブロッコリーは茹でておく。
4. 鍋に［1］の肉と水、赤ワイン、コンソメを入れて火にかける。沸騰したらアルミホイルで落し蓋をして、中火にしてコトコト煮る。肉に火が通ったら［2］の野菜を加える。
5. 野菜が柔らくなったら、はちみつ、デミグラスソース、ケチャップを加えてさらに煮る。とろみがついてきたら塩、こしょうで味を整える。
6. ［3］のブロッコリーと一緒にお皿に盛る。

※ローズマリーはちみつがなければ、少し風味は変わりますが他の花のはちみつでも代用可能です。

お肉がほろり。スペアリブはちみつ風味

特別な日のディナーにもおすすめの、ボリューム感のあるスペアリブ。はちみつと一緒にしっかり煮込むことで、口の中でほろりと崩れる柔らかいお肉が楽しめます。

■材料（2人分）

• アカシアはちみつ※……大さじ4
• スペアリブ（豚肉）……6本
• 玉ねぎ……1個
• にんにく……1片
• パイナップル……4切れ
• ローズマリー……1枝
• 白ワイン……40mL
• しょうゆ……40mL
• 水……180mL
• 塩、こしょう……少々
• サラダ油……大さじ4
• ローズマリー（飾り用）……1枝

■作り方・レシピ

1. スペアリブは塩、こしょうを振る。玉ねぎ、にんにくはすりおろす。
2. 圧力鍋にサラダ油を熱し、スペアリブを入れて両面に焼き色を付ける。
3. ［2］にパイナップル、玉ねぎ、にんにく、ローズマリー、白ワイン、しょうゆ、水、はちみつを加えて蓋をし、強火にかける。圧力鍋の蒸気口から蒸気が出たら弱火にして15～20分加熱する。（圧力鍋がない場合は、肉と調味料を入れたら沸騰するまで強火。沸騰したら弱火にして40分～1時間を目安に様子を見ながら加熱）
4. 器に盛りつけ、飾り用のローズマリーを添える。

※アカシアはちみつがなければ、他の花のはちみつでも代用可能です。

クリスマスのディナーにぴったりの、はちみつを使った肉料理レシピ、いかがでしたか？ はちみつは、肉を柔らかくしてくれるのはもちろん、料理にコクもプラスしてくれます。肉料理を簡単にグレードアップしてくれるので、クリスマスに家族やお友達と一緒に楽しんでみてくださいね。

レシピ提供：山田養蜂場

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