抹茶レシピを教えてくれたのは……福田淳子さん

ふくだ・じゅんこ　お菓子研究家。カフェでメニュー開発や店舗の立ち上げを経験後、雑誌や書籍、広告などで幅広く活躍中。「おうちでつくるお菓子」に日々研究中。試作を重ねて、たどり着いたレシピは失敗なくおいしくつくれると好評。

著書は『材料4つで本当においしいお菓子』（学研プラス）『パウンドケーキ バイブル』『シュークリーム: めざす食感に必ずたどりつく8つの配合×ベスト相性の8種のクリーム』（ともに河出書房新社）ほか多数。2022年9月22日発売の最新刊『抹茶のおやつ100』では、自身が大好きな「抹茶」に改めて向き合い、抹茶愛あふれる数々のおやつを紹介している。

まずは「抹茶のおやつ4か条」をチェック！

おやつを作る前に、『抹茶のおやつ100』で抹茶のおやつを「失敗しらずで、おいしくつくる」コツとして紹介されている「抹茶のおやつ4か条」をチェックしておきましょう。

 

1.抹茶は「新鮮さ」が命です

どんなに質のいい抹茶でも、開封と同時にどんどん味が落ちます。抹茶を入れた焼き菓子なども同様に時間と共に色が褪せ、風味が落ちます。だからこそ、できたてがおいしいのです。
 

2.はじめはレシピ通りに

抹茶は吸水しやすいのが特徴。いつものレシピに単純に加えてしまうと、パサついたり、ふくらみが変わることも。はじめて作る時はぜひレシピ通りに作ってみてほしいです。
 

3.しっかり量りましょう

抹茶は比重が軽く、1gの違いでも大きな差が出ます。高価な食材でもあるので、抹茶を存分に楽しむためにも、すりきりでしっかりと量って使うのがおすすめです。
 

4.やさしく作業し、抹茶の風味を生かします

抹茶は粒子が細かいので、他の材料と混ざりにくいことも。おいしく作るためには、「ふるう」などの下準備や「湯を加えて混ぜペースト状にする」といった手順が必要になります。

失敗しないコツを学んだところで、いよいよ福田淳子さんおすすめ「簡単・おいしい！抹茶おやつレシピ3選」をご紹介します。今回は特別に、おいしく作るポイントをコメントしてもらいました。レシピとあわせて、チェックしてくださいね！

がんばらなくてもおいしい！「いちごのフルーツサンド」

抹茶ホイップクリームの緑に、いちごの赤が映える、フルーツサンド。いちごの酸味がいいアクセントになっています。

「見た目も味も麗しいフルーツサンドです。ホイップをしっかり泡だて、冷蔵庫で寝かせ、温めた包丁で切ることが美しい断面を作るコツです」（福田さん）

■材料 （3人分）

【抹茶ホイップクリーム】

• 抹茶……10g（小さじ4）
• グラニュー糖……40g（大さじ3と1/3）
• 生クリーム（乳脂肪分40%以上）…… 200mL

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• 食パン（8枚切り）……6枚
• いちご……15粒

■作り方・レシピ

1.まずは【抹茶ホイップクリーム】を作ります。ボウルに抹茶をふるい入れてグラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ、湯（小さじ2・分量外）を加えてペースト状になるまで混ぜます。

2.生クリームを少しずつ加えて均一になるまで混ぜ、ボウルの底を氷水にあてて、ハンドミキサーでミキサーの間にクリームが入るぐらい固く泡立てます(九分立て)。

3.食パンに抹茶ホイップクリームの1/6量をのせ、いちご5粒をのせます。さらに抹茶ホイップクリームの1/6量をのせて広げ、もう1枚をのせてラップで包みます。残りの2個も同様につくり、上から平らなもの（まな板、バットなど）でおさえます。冷蔵庫で1時間ほど冷やしたら、耳を落とし、温めたナイフで対角線上に切ります。

ひんやり冷たい＆素朴でシンプルな「抹茶ゼリー」

やわらか食感の抹茶ゼリー。スプーンでくずして、生クリームと食べるのがおすすめです。生クリームの代わりに、同量の牛乳を注いで混ぜて食べてもあっさりした味わいで◎。

「はかない口溶けのとても柔らかいゼリー。このギリギリの『ふるふる食感』は、おうちで作るからこそ！」（福田さん）

■材料（2個分）

• 粉ゼラチン……5g（小さじ2）※ゼラチンは水（大さじ2・分量外）でふやかします
• 抹茶……7.5g（大さじ1）
• グラニュー糖……50g
• 生クリーム（乳脂肪分は好みで）……100mL
• グラニュー糖……小さじ1
• さくらんぼ（缶詰）……適量（※自宅にあればでOK）

■作り方・レシピ

1.ボウルに抹茶をふるい入れ、グラニュー糖（50g）を加えて泡立て器で混ぜ、湯（50mL・分量外）を加えてさらにペースト状になるまで混ぜます。

2.ふやかしたゼラチンを湯せんまたは電子レンジ（600Wの電子レンジに30秒かけ、あとは様子を見て追加）で溶かし、［1］に加えながら混ぜます。水（280mL・分量外）を加えて混ぜ、茶こしやこし器でこしてボウルに入れます。ボウルの底を氷水で冷やしながらゴムべらなどでさらに混ぜます。少しとろみがついたら、グラスに均等に流し入れて冷蔵庫で2時間以上冷やし固めます。

3.生クリームにグラニュー糖（小さじ1）を加えて、ゆるくとろみがつくまで泡立てて（六分立て）、［2］にのせます。好みでさくらんぼを添えます。

ワンボウルで混ぜるだけ＆焼くだけ「抹茶蒸しパン」

ふわふわの抹茶蒸しパン。溶かしバターを加えることで、風味豊かにしっとり仕上がります。さつまいもや甘納豆を加えてアレンジしても楽しめます。

「ふわふわの抹茶蒸しパンは、できたてを、ぜひどうぞ。抹茶とバターの風味がふわっと広がります。具材を加えるときは80〜100gを目安に。作り方1の最後で3/4量を加えて混ぜ、残りはトッピングするとかわいいですよ。生地の量が増えるので6等分にしましょう」（福田さん）

■材料（150mLのココットまたはプリンカップ4個分）

• 牛乳……120mL
• 砂糖……50g
• 溶かしバター（有塩）…… 20g

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【A】 

• 薄力粉……85g
• 抹茶……5g（小さじ2）
• ベーキングパウダー……4g（小さじ1）

※Aは、あわせて2回ふるっておきます

■作り方・レシピ

1.ボウルに牛乳と砂糖を入れて泡立て器で混ぜ、溶かしバターを加えてさらに混ぜます。【A】をふるい入れて、ゴムべらで切るようにして粉が見えなくなるまで混ぜます。

2.カップを敷いたココットやプリンカップに4等分に入れます。

3.蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で15分ほど蒸します。

豊かな香りとほんのり苦味が楽しめる、抹茶のおやつ。今回ご紹介したレシピは、どれも初心者でも簡単に作れるものばかりです。ぜひご自身で作って味わってみてくださいね。

※本記事は、福田淳子さんの最新刊『抹茶のおやつ100』（光文社・刊）より、一部抜粋して構成しています。

『抹茶のおやつ100』（光文社刊）には、老若男女みんなが大好きなフレーバー、抹茶を使ったレシピが勢ぞろい。香り高く味わい深く、それでいてデイリーに楽しめる、手作りおやつ100品以上を紹介した、抹茶レシピの決定版です！

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