唐揚げをカラッと揚げるコツは？話題の白だしレシピも

ハルメク365編集部

公開日：2021.08.12

唐揚げは、子どもから大人まで人気の定番メニューですよね。そこで、唐揚げを上手に揚げるコツや、話題の白だしを使ったレシピなど、知って得する情報を紹介します。

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唐揚げとは？
唐揚げに使う鶏肉の部位
竜田揚げと唐揚げの違い
サクッとジューシーに揚げるコツ
白だしを使って揚げる唐揚げが人気！
白だし絶品唐揚げの作り方

唐揚げとは？

「唐揚げ」は、衣をまぶして油で揚げる調理方法や料理そのものの総称です。「日本唐揚協会」では、鶏肉やその他の食材を含め揚げた食材全般を「唐揚げ」と定義しています。

江戸時代に中国から伝わった唐揚げは、「豆腐を小さく切って、油で揚げ、さらに醤油と酒で煮たもの」（江戸時代初期の料理書『素人包丁』）だったようです。

それが現在のように外食のメニューとして登場したのは、「食堂・三笠」（現・三笠会館／東京都中央区銀座）が大きく関わっています。営業が振るわなかった当初開発されたのが、まさに「若鶏の唐揚げ」メニューでした。これをきっかけに日本独自のメニューとして一般化して親しまれるようになりました。

今でこそ当たり前にある唐揚げ専門店ですが、日本唐揚協会調べでは、大分県宇佐市が発祥の地なんですよ。

唐揚げに使う鶏肉の部位

より一層おいしい唐揚げを作るために、鶏肉の部位の特徴を知るのも大事なポイント。ここでは、比較的料理に使うことの多い鶏のもも肉とむね肉の特徴を紹介します。

もも肉

鶏の足の付け根部分。適度な脂がのったコクがある赤身肉で、ほどよくしまった食感が特徴です。煮たり焼いたりと万能な部位ですが、特に油で揚げると、うまみとジューシーな味わいを楽しめます。

むね肉

鶏の胸の部分。よく可動する胸の部分のあたるため、脂肪が少なく引き締まった淡泊な味が特徴です。熱を加えるとパサつく傾向がありますが、カロリーが低く、揚げるとさっぱりとした味です。脂が苦手な人でもおすすめの部位です。

竜田揚げと唐揚げの違い

唐揚げと似ているメニューに「竜田揚げ」がありますが、その違いは、ズバリ、衣（粉）です。唐揚げは下味を付けた食材に小麦粉をまぶして揚げますが、竜田揚げは、鶏肉や肉などの食材に下味を付けてから片栗粉をまぶすの一般的です。

ちなみ竜田揚げは、奈良県の生駒付近を流れる「竜田川」ちなんでつけられた名前です。厚い衣部分が白く、薄い部分は赤褐色の見た目から、「竜田川に映える紅葉のようだ」という日本らしい原風景もイメージされています。

サクッとジューシーに揚げるコツ

レストランなどで食べるサクッとジューシーな唐揚げを作る方法を紹介します。

材料（2人分）

鶏もも肉……1枚（200g～250g）
小麦粉……大さじ2

【A】

ショウガ汁……小さじ1（ショウガ1片分）
酒……大さじ1/2
塩……小さじ1/6
コショウ……少々
油……鍋の深さ3～3.5cmくらいの量

作り方
ひと口大にカットした鶏もも肉の水気を拭き取り、【A】で揉んで約15分漬けておく。

1.鶏肉の汁を拭き取り、小麦粉とポリ袋に入れて全体にまぶす。
2.170℃に熱した油に、余分な粉を落とした鶏肉を入れる。一度に入れる量は、鍋面の1/2～1/3程度する。
3.鍋面に肉が浮かんできたら火を弱めて1～2回返す。油の泡が小さく、色が付いてきたら10～20秒強火で揚げる。ピチピチと高い音になったら上げるタイミング。揚げる時間はトータルで5～6分、竹串でスッと通ればOK。

白だしを使って揚げる唐揚げが人気！

唐揚げは、いつも同じ材料を使ったレシピになってしまいがちですが、実は「白だし」を使った唐揚げが人気なんですよ！　
白だしを使った鶏むね肉の唐揚げレシピは、SNSでも人気の料理研究家・リュウジさんが紹介したのをきっかけに、話題となりました。定番メニューの鶏の唐揚げが、白だし効果でジューシーでおいしいと評判になりました。