こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

みなさん、からあげは好きですか？　からあげは我が家の人気メニューです。からあげといえば、なんといっても鶏のからあげ。外はサクサクで中はジューシーでおいしいですよね。でも鶏からってシンプルだけど、意外と難しいのよね……。うまく揚げられる方法があるならマスターしたい！　ということで、今日はからあげの揚げ方について調べてみようと思います！

 

からあげに使う鶏肉の部位は？

からあげが上手になるためには、まず部位の違いをしっかり覚えておきましょう。鶏肉にはさまざまな部位があり、部位によっておいしさが異なります。

 

例えば「もも肉」。鶏の足の付け根部分にあたり、脂がほどよくのった赤身肉です。ほどよくしまって歯応えがあり、脂のジューシーさやコクを味わえるのが魅力。煮ても焼いてもおいしい部位ですが、特に油で揚げると鶏のうまみと脂身のジューシーさを味わうことができます。

また、もも肉と並んでスーパーでよく売られている「むね肉」は、鶏の胸にあたる部位。鶏は胸をよく動かすため、むね肉は脂肪が少なく引き締まっていて、淡泊な味が特徴です。カロリーが低く、揚げるとさっぱりした軽めの味になるので、脂っこいのが苦手な人でもスナック感覚で食べられます。ただし、加熱すると肉がパサパサになりやすいので要注意。

 

からあげをサクッとジューシーに揚げる方法

では、からあげの定番！ もも肉を使った上手な揚げ方をご紹介します。

材料（2人分）

• 鶏もも肉……1枚（200g～250g）
• 小麦粉……大さじ2

A

• ショウガ汁……小さじ1（ショウガ1片分）
• 酒……大さじ1/2
• 塩……小さじ1/6
• コショウ……少々
   
• 油……鍋の深さ3～3.5cmくらいの量

作り方

1. 鶏ももをひと口大に切り分けて水気を拭き取り、ショウガ汁、酒、塩、コショウを合わせたつけ汁Aで揉み込み、15分ほど寝かせます。しっかり下味をつけておくのがポイント。
2. 再び鶏肉の汁気を拭き取って、小麦粉と一緒にポリ袋に入れ、小麦粉をまんべんなくまぶします。
3. 揚げ油を170℃に熱して、余分な粉をはたいた鶏肉を鍋に入れます。鶏肉を入れる量は多過ぎないように注意。鍋面の1/2～1/3程度にしましょう。
4. 肉が浮いてきたら火を弱め、箸で1、2回ひっくり返しましょう。色がこんがりとして油の泡が小さくなってきたら強火にして10～20秒。ピチピチという高い音に変わったら、油から引き上げるタイミングです。竹串を刺してスッと通れば完成。揚げ時間はトータル5～6分がベストです。

 

ジューシーなからあげに仕上げるには、低温の油で揚げ始めて、肉の中までしっかり熱を通すことが最大のポイント。最後に高温にすることで外はカラッと、中はジューシーになるそうですよ。ワタシが失敗していたのは、始めから高温の油で揚げたせいで、中まで火が通る前に外側が焦げてしまっていたからなのね。

 

ちなみに、むね肉を使うときは、もも肉よりもしっかり下味を漬け込むのがポイント。1時間くらい漬けておくと、水分がしっかり吸収されて、加熱したときのパサつきが抑えられます。また肉を繊維の流れと直角になるように切ると、軟らかいからあげに仕上がるんですって。

 

そうとわかれば、実行するのみ。今夜はジューシーからあげで家族を驚かせちゃうわ！
 

 

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参照：日清オイリオ’ｓキッチン

　　　日本ハム

　　　Nipponham

　　　NHK
 

 

^{_{イラスト：飛田冬子}}

 

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