こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

「揚げたてのとんかつが食べたい！」と家族からリクエストがありました。実はワタシ、揚げ物を作るときの、小麦粉を付けてから卵液にくぐらせて、パン粉をまぶすという手順がちょっと面倒で、とんかつを作るのを避けていました……。

 

「もっと簡単にできる方法はないのかしら？」と思って検索してみると、「バッター液」というものがあるらしいとわかりました。

 

バッター液って初めて聞く名前なのですが、どのようなものなのでしょうか？　詳しく調べてみましょう。

 

バッター液とは揚げ物の衣液のこと

バッター液とは、とんかつやエビフライなどの揚げ物に使う、小麦粉と卵と水を混ぜた生地のこと。ちなみに英語でbatterは、小麦粉、水（または牛乳）・卵などを混ぜ合わせたもののことなんですって。

 

揚げ物は、一般的に小麦粉→卵→パン粉の順に付け、衣を作りますが、バッター液を使えば、バッター液→パン粉という手順だけで済みます。調理の手間を省けるだけではなく、アレンジがしやすいのもバッター液の魅力。揚げるものによって衣の厚さを変えたい場合は、粉類と水の分量を変えるだけです。例えば、とんかつを厚めの衣にしたり、フライドチキンを薄めの衣にしたりすることができます。

 

基本のバッター液の作り方

材料（とんかつ2枚分、エビフライ10本分）

• 小麦粉……大さじ4
• 卵……1個
• 水……小さじ2
  ※水分の多い食材を揚げる場合は、水を少なめにすると、油はねが少し抑えられる。

作り方
ボウルに小麦粉、卵、水を入れて、ダマが残らないようよく混ぜるだけ。 ホイッパーを使うと素早く混ぜられます。

 

バッター液のアレンジ

ちょい足しをすることで、簡単にバッター液のアレンジができます。

• カレー粉を混ぜる

いつもの揚げ物にほんのりカレー味を付ければ、いいアクセントになります。おつまみにもおすすめ。

• 粉チーズを混ぜる

鶏肉、白身魚、野菜などの幅広くアレンジができます。お弁当のおかずにも。

• 砂糖を混ぜる

砂糖を混ぜ、ほんのり甘くして、アメリカンドックやフリッターなどのおやつに。

 

揚げ物が面倒だと感じていたワタシですが、バッター液で手間が省けるので、うちでもとんかつやエビフライを手軽に作って、家族と食べたいと思います！

 

 

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参照：ガッテン！

　　　オリーブオイルをひとまわし

　　　みんなのきょうの料理

　　　ESSE-online

 

 

イラスト：飛田冬子

 

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