ピーマンを冷凍するとどうなる？調理するには？

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。　

「ピーマンを冷凍しておくと便利！　使うたびにヘタと種を取らなくていいから、楽よ～」と友人からメッセージが届きました。ときどき、使い忘れてしなびたピーマンを冷蔵庫で発見することがあるワタシ。ピーマンが冷凍できるならいいわね！　早速ピーマンを冷凍する方法を調べてみようと思います！

ピーマンの冷凍の仕方

ピーマンは、冷凍保存が可能です。生のまま、またはさっとゆでた後に冷凍する方法があります。

冷凍保存をする場合、シャキシャキした食感や風味は落ちるので、炒めものや煮ものなどにして食べるのがいいそうです。

冷凍による栄養価の損失はほとんどありません。ピーマンはビタミンや食物繊維が豊富な野菜ですが、脂溶性ビタミンや食物繊維は、冷凍によって損なわれることがありません。ただし、水溶性であるビタミンＣは冷凍することで損なわれてしまいます。さらに、冷凍すると、ピーマン特有の苦味も和らぐといわれています。

生のまま冷凍保存する方法

1. ピーマンを洗った後、ヘタと種を取る。
2. キッチンペーパーなどで、水分をしっかりと拭き取る。
3. 用途に合わせてピーマンを切る（みじん切り、千切り、乱切り、縦に半分など）。種は冷凍すると黒く変色するので、とっておくこと。
4. 早く冷凍できるよう、なるべく重ならないようにして冷凍保存袋に入れる。
5. 冷凍庫で保存する。

加熱してから冷凍保存する方法

ピーマンは、さっとゆででから冷凍保存することで、変色を防いだりピーマン特有の苦味を軽減したりできます。

1. ピーマンを洗った後、ヘタと種を取る。
2. 用途に合わせてピーマンを切る。（みじん切り、千切り、乱切り、縦に半分など）
3. ピーマンをさっとゆでる。ゆでた後、ザルに上げて冷ます。やや硬めにゆでておくと、調理した後にちょうどよい食感になる。
4. なるべく重ならないようにして冷凍保存袋に入れる。
5. 冷凍庫で保存する。

冷凍したピーマンの調理法​

• ピーマンの肉詰め
  半分に切って冷凍しておいたピーマンに、合いびき肉や玉ネギで作った具材を詰めて加熱調理します。解凍せずに、そのまま具材を詰めればオーケー！
   
• ピーマンとちりめんじゃこの煮浸し
  電子レンジでさっと解凍したピーマンに、ちりめんじゃこを加え、めんつゆとしょうゆで味付けた煮浸し。もう一品欲しいときに、おすすめです。
   
• ピザ風トースト
  食パンに、チーズ、ケチャップ（好みでマヨネーズなども）、冷凍ピーマン、玉ネギのスライスをのせて、オーブントースターで作るピザトースト。玉ネギもスライスして冷凍しておけば、野菜を切る手間が省けます。
   

冷凍したピーマンは、しんなりとした食感になります。そのため、シャキシャキした食感を楽しむチンジャオロースーやきんぴらには不向きです。煮込み料理やスープ、パスタ、チャーハン、焼きそばなどに使うのがおすすめです。

冷凍ピーマンの保存期間

冷凍ピーマンの保存期間は、約1か月。生でも加熱した後に冷凍したものでも同じです。

ピーマンを冷凍保存する方法がわかりました。これからは、冷凍も取り入れながら、上手に使っていこうと思います！
 

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参照：お料理まとめ

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イラスト：飛田冬子

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