白菜を冷凍するとどうなる？調理するには？

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

大きくてずっしりと重みのある白菜を丸ごと1個買いました！　今夜は、白菜と豚肉のミルフィーユ鍋にしようと思っています。けれども、あまりに大きいので半分以上残りそう。白菜って、冷蔵庫で保存するには意外に場所を取るんですよね……。

「どうしようかな？」なんてつぶやいていると、「白菜って、冷凍できるみたいよ」と娘がひと言。以前、テレビで見たそうです。早速、冷凍の方法を調べてみることにします！

白菜の冷凍保存の仕方

1. 白菜の葉を1枚ずつ剥がして、丁寧に洗った後、水気をしっかりと拭き取る。
2. 外側の葉は大きめのざく切り、その中の緑色の葉の部分は、小さめの細切りにする。芯に近い部分は、長めの細切りにする。
3. それぞれを冷凍用保存袋に入れて、空気を抜いて平らにならし、しっかりと密閉して冷凍する。
    

冷凍した場合の保存期間は、約1か月。冷凍した白菜はしんなりとした食感に変化しますが、味そのものは変わりません。スープやみそ汁なら、凍ったまま必要な分を入れて3分ほど加熱すればオーケー。

注意したいのが、炒め物に使うとき。冷凍のまま調理すると水っぽくなるので、冷蔵庫で自然解凍か電子レンジで解凍した後に水気を絞り、料理するようにしましょう。

白菜がたくさん食べられる料理

• 冷凍餃子と白菜の中華スープ
  鶏ガラだしの中華スープに、冷凍餃子と冷凍白菜、ニンジンを入れたスープです。餃子も冷凍のものを使えば、時短でボリュームのあるスープができます。お好みで、水溶き片栗粉を入れて、とろみをつけてもおいしいです。
   
• 白菜のクリームシチュー
  ベーコンや玉ネギ、冷凍白菜をたっぷり入れたクリームシチュー。仕上げにチーズを入れるのもおすすめ。
   
• 白菜餃子
  冷凍白菜を解凍した後、しっかり水気を切ってみじん切りにし、豚ひき肉と一緒に餃子の具にします。ニンニクとショウガ、昆布だしを入れるとうま味が出ます。
   
• 白菜のピーナッツあえ
  冷凍白菜を解凍した後、しっかり水気を切って、ピーナッツバターと麺つゆ、練り辛子であえます。軸も葉も太目の千切りの白菜を使うとおいしくできます。

白菜の冷凍の方法がわかりました！　切って冷凍しておけば、みそ汁に入れるのも手軽だし、あと1品おかずが欲しいなというときにも、使えそう。これからは、冷凍保存も活用しようと思います。
 

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参照：カゴメ株式会社

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イラスト：飛田冬子

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