素朴な疑問

キュウリを食べるとビタミンCが破壊されるって本当？

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

今年は、プランターでキュウリを育てています。サラダや浅漬け、冷やし中華にもたっぷりトッピングして……、などとワクワク考えていたら、なんと「キュウリを食べるとビタミンCが壊れる」といううわさを聞いてしまいました！

これはどうやら、キュウリとほかの野菜を一緒に食べると、ほかの野菜に含まれるビタミンＣを壊してしまうということのようです。ビタミンCが壊れる!?　これはいったいどういう意味？　ビタミンCを取りたくて普段から野菜をたくさん食べているのに、逆効果だったということかしら。

気になったので調べてみることにしました。

キュウリの栄養素

キュウリは、カリウムやビタミンK、ビタミンCが豊富！　おまけに、日本食品標準成分表2020年版（八訂）によると、キュウリの可食部100ｇあたりの95.4％が水分です。最もローカロリーな野菜として、ギネス世界記録に登録されています。

キュウリを食べるとビタミンCが壊れるという噂がある理由

「キュウリを食べるとビタミンCが壊れる」といううわさは、キュウリに含まれる「アスコルビナーゼ（アスコルビン酸酸化酵素）」という酵素物質が関係しているようです。

ビタミンＣには、「還元型ビタミンＣ」と「酸化型ビタミンＣ」がありますが、キュウリに含まれるアスコルビナーゼには、この還元型ビタミンＣを酸化型ビタミンＣに変えてしまう働きがあるのだとか。つまりは、ビタミンＣを酸化させてしまうということです。

たとえばキュウリとトマトを一緒に食べたとしますよね。すると、キュウリに含まれる酵素物質「アスコルビナーゼ」が、トマトのビタミンCを酸化型に変えてしまうということ。ビタミンCが壊れる、と言われていたのは、トマトのビタミンＣが酸化することを意味していたようです。

酸化したビタミンCも体内で還元型に戻る

ビタミンＣが酸化すると栄養素として吸収されないのでしょうか？

ご心配なく！　以前は、酸化したビタミンCには栄養価に含まないとされていた時期もあったようです。けれども、現在では、この酸化したビタミンCは、体内に入ると酸化還元反応により再び還元型ビタミンＣに戻ることがわかっています！　そのため、いったん酸化したビタミンCでも従来のビタミンCと同じ栄養価があると認められています。

キュウリがトマトなどの野菜に含まれるビタミンCを壊すというのは、誤りだったとわかりました。よかった～、これで安心してキュウリをいっぱい食べられそうです。

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