こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

今日のお昼はお好み焼きです。仕上げにソースをかけようと冷蔵庫を開けると……。お好みソースを切らしていたようです。

 

仕方がないので代わりにウスターソースをかけたのですが、やっぱりお好みソースの方がおいしくいただける気がします。

 

でも、ソースっていろいろな種類があるけれど、どれを使ったらいいのかわからないときもあるわよね。早速調べてみましょう！

 

ウスターソース・中濃ソース・濃厚ソースの違い

 

日本でソースといえばウスターソースや中濃ソース、とんかつソースなどが主流です。それらは大きく以下の3種類に分けられ、それぞれに特徴があります。

 

ウスターソース

野菜や果実に香辛料を加えて熟成させたもので、粘度は0.2Pa・s未満のソースのこと。

口当たりがサラッとしていて、ほどよい香辛料の辛みが特徴的です。野菜や果実の含有率が10％以上であることも、ウスターソースの条件です。

 

中濃ソース

ウスターソースと比べて野菜や果実の繊維質を多く含んでおり、とろみがあって口当たりがまろやかなのが特徴。

 

粘度は0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満、野菜や果実の含有率が15％以上のソースのことをいいます。

 

濃厚ソース

野菜や果実の含有率が20％以上であることが条件であるため、強い甘みと繊維質を多く含んだとろりとした口当たりが特徴です。粘度は2.0Pa・s以上と中濃ソースよりも高いものをいいます。

 

お好みソースやたこ焼きソース、とんかつソース、どろソース、焼きそばソースなどは、濃厚ソースに分類されます。

 

ウスターソース・中濃ソース・濃厚ソースの使い分け

3種類のソースは基本的に自分の好みで使うのがよいですが、それぞれの特徴に合わせて、以下のように使い分けるのもおすすめです。

 

ウスターソース

 

串カツなどの揚げ物をさっぱりと食べたいときはもちろん、炒め物や焼きそば、パスタなどの味付けや隠し味に使うのもおすすめ。

 

中濃ソース

 

コロッケなどの揚げ物にかけて使うことが多い。他、生姜焼きやハンバーグのソースなど、料理に使用されることも。焼きそばソースも、商品によって中濃ソースに分類されることがある。

 

濃厚ソース

 

とんかつなどの揚げ物にかけるはもちろん、お好み焼きやたこ焼きとの相性もバッチリ！ 濃厚ソースで焼きそばを作ると、こってり濃厚な味わいになる他、カレーなどの隠し味にも使える。

 

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参照：オリバーソース

　　　KAGOME

　　　農林水産省

　　　オリーブオイルをひとまわし

 

イラスト：飛田冬子

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