燻製が自宅で簡単にできるって本当？

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です！　

友人が「芸人のヒロシのキャンプ動画が面白いよ！」と教えてくれました。ヒロシって、「ヒロシです」のギャグで一躍有名になった人!?　どうやら最近は、「ひとりキャンプ」の動画で人気になっているらしいです。

チェックしてみると、キャンプの動画がたくさんありました。その中でワタシが注目したのは、短時間で燻製を作る動画。燻製って時間がかかると思っていたけれど、意外に早くできて簡単そうです。

ざっと調べたところ、チーズやゆで卵、ナッツ、ドライフルーツ、厚切りベーコン、鶏肉、牛肉、魚介類など、いろいろなものを燻製にできるみたい。

ワタシもチャレンジしてみたくなったので、燻製の作り方について調べてみようと思います！

初心者向け燻製の作り方

用意する物

• フライパン（深めで、空だきができるもの）
• ふた
• 金網（フライパンの直径より2〜3cm小さめのもの）
• アルミホイル
• スモークチップ
• 燻製したい食材（初心者は水分の少ないものがよい）

スモークチップは、サクラ、ナラ、ブナ、ヒッコリーなどの種類があります。よく使われているのはサクラで、特に肉類との相性がいいといわれています。ナラやブナは魚との相性がよく、ヒッコリーは何にでも合うそうです。

チーズの燻製の作り方

材料
プロセスチーズ

作り方

1. フライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップひとつかみを広げる。
2. フライパンに金網をセットしてチーズを置き、ふたをして強火にかける。
3. 煙が出たら弱めの中火にし、5～7分程度加熱して色がついたら完成。

ゆで卵（味玉）の燻製の作り方

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材料　
卵、めんつゆ

作り方

1. 事前にゆで卵を作り殻をむいておく。
2. プラスチック製保存袋に濃いめのめんつゆを入れ、卵を浸すようにして一晩置く。
3. 卵の表面の水分をしっかりと拭き取る。
4. フライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップ2つかみを広げる。
5. フライパンに金網をセットしてゆで卵を置き、ふたをする。
6. スモークチップから煙が出るまでは強火で加熱。その後は、弱火にする。
7. 10分程度加熱すれば完成。

燻製を作るときの注意

• 食材の表面に水分が残っていると、酸味や苦味が出てしまい味が悪くなることがあります。風通しのよい場所でしっかり乾燥させましょう。
• 燻製に向いているのは、乾燥させることでおいしくなる食材です。水分が多い野菜や果物などは、初心者には作るのが難しいといわれています。
• 味が付いていない食材には、塩・こしょうなどで下味をつけることで、殺菌と保存の効果が高まります。

フライパンで燻製が作れるなんて、今回初めて知りました。専用の道具が必要だと思っていたから、ちょっとビックリです。早速、チーズとゆで卵の燻製を作ってみようかな!?
 

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参照：くまモンTV

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イラスト：飛田冬子

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