ハルメク365トップ
素朴な疑問
かき氷のシロップの味は全部同じって本当？

素朴な疑問かき氷のシロップの味は全部同じって本当？

公開日：2020/08/08 更新日：2023/08/14

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

先日家族でお祭りに行って、屋台のかき氷を食べたときのこと。イチゴとブルーハワイを頼んで、おいしく食べていたの。そうしたら、子どもたちが「味が一緒だ！」と騒ぎだして。確かに同じようにも感じたけれど……。え？そんなことってある？早速調べてみました！

信じられない！かき氷のシロップは同じ味

かき氷のシロップは同じ味

かき氷のシロップの基本の材料は「果糖ブドウ糖液」です。果糖ブドウ糖液糖とは、でんぷんを酵素でブドウ糖に分解し、さらに、ブドウ糖の一部を酵素で果糖に変えた液状の糖です。
ブドウ糖と果糖の混合液の中で、果糖を50％以上にしたのが果糖ブドウ糖液糖です。果糖は低温の場合、砂糖よりも甘さを感じるという性質があります。

この果糖ブドウ糖液糖に、酸味料や着色料、香料などを加えると、イチゴやメロン、ブルーハワイといったシロップが出来上がります。つまり、違いは色と香りだけ！その証拠に、目をつむり、鼻をつまんでかき氷を食べると、どれも果糖ブドウ糖液の同じ味しかしないのだそう。

昭和4年頃から各種シロップを作ってきた明治屋の、「マイシロップ」（昭和4年発売）を例に取ると、イチゴ、メロン（メロンソーダ風）、ブルー（ラムネサイダー風）の果糖ブドウ糖液と酸味料は共通です。異なる材料の着色料は、イチゴが紫イモ色素と紫コーン色素、メロンが黄色4号と青色1号、ブルーは青色1号と赤色102号が使われています。また香料は、果物の皮の成分などを使っているそうです。

色と香りで脳が違う味だと錯覚する

本当は同じ味なのに、色と香りで違う味だと錯覚してしまう理由は、脳の仕組みにあるといいます。ワタシたちは、舌の表面にある「味蕾（みらい）」という部分と、色や香りの情報を組み合わせて、味を感じると考えられています。しかし、舌よりも色と香りの方が強く影響するため、脳は色と香りからイメージした味を、勝手に感じてしまうのだそう。