- ハルメク365トップ
- 素朴な疑問
- 今治の「せんざんき」ってどんな料理?名前の由来は?
素朴な疑問今治の「せんざんき」ってどんな料理?名前の由来は?
こんにちは! 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。
息子に夕飯は何がいいか尋ねると「せんざんき! 」と言われました。初めて聞いた料理の名前だったので「せんざんきって何? 」と聞き返すと、「よくわからないけど、友達がおいしいって話していたから食べてみたい」ですって。
まずはせんざんきの正体を知るところから始めなくっちゃ! 早速調べてみましょう。
せんざんきは愛媛県・東予地方の郷土料理
せんざんきとは、鶏料理が盛んな愛媛県東予地方の郷土料理のこと。主に今治市あたりを中心によく食べられている「ご当地唐揚げ」の一つです。
その起源は江戸時代にさかのぼり、近見山のキジを捕獲して揚げ物にしたことが始まりだといわれていますが、今では鶏のさまざまな部位を骨付きのまま使っています。
名前の由来には、骨付きの鶏肉を丸ごと千のように切ることから「千斬切(せんざんき)」と呼ぶようになったという説や、中国語で骨付き鶏の唐揚げを指す「軟炸鶏(エンザーチ)」や骨なし唐揚げを指す「清炸鶏(チンザーチ)」がなまったなどいくつか説があります。
愛媛県東予地方では、戦後間もなくせんざんきのお店が繁盛し、行列ができるようになったことから広まったそう。今では祝いの席だけでなく親戚や友人が集まる場面、日々のお弁当などあらゆる場面で年間を通じて食べられています。
せんざんきのレシピ
鶏肉を骨付きのまま揚げるのが特徴の「せんざんき」は、一般的な鶏の唐揚げの原点ともいわれる料理です。骨の髄液には旨みやコラーゲンが豊富に含まれていることから、骨のまわりの肉はもっともおいしいといわれています。
愛媛県内では、居酒屋や直売所などさまざまな飲食店でせんざんきを食べることができます。旅行の際に買ってみるのもおすすめですが、調理方法が簡単なので、以下のレシピを参考に、ぜひご家庭で揚げたてのおいしさを味わってみてください。
せんざんき
材料
- 鶏骨付き肉……400g
- 片栗粉…適量
- 揚げ油……適量
【つけ汁】
- 醤油……大さじ4
- みりん……大さじ3
- 酒…大さじ2
- 砂糖…大さじ1
- すりおろしニンニク・ショウガ……お好みで
- 胡椒……お好みで
作り方
- 鶏肉を大きめのぶつ切りにする
- つけ汁に漬け込む
- 片栗粉を入れてよく混ぜる
- 中温の揚げ油で揚げる
ポイントは、つけ汁に長めに漬けて味をしみ込ませること。2度揚げでさらにカラッと仕上げましょう。
■人気記事はこちら!
- ザンギと唐揚げの違いって?
- 唐揚げと竜田揚げの違いとは?
- からあげをカラッと揚げる方法とは?揚げ時間は?
- 知ってるようで実は知らない? 素朴な疑問ランキング ベスト100
参照:食楽web
イラスト:飛田冬子
-
素朴な疑問 2024.01.22
ザンギと唐揚げの違いって?
-
素朴な疑問 2021.05.31
唐揚げと竜田揚げの違いとは?
-
素朴な疑問 2020.10.21
ダイエットにいいMCTオイルって何?
-
動画 2024.05.05
パン粉をまぶすだけ!揚げない鶏チーズカツ
会員限定 -
トピックス 2024.04.01
素朴な疑問ランキング ベスト100
- いいね 2
- びっくり 0
- 役に立つ 0
- 泣ける 0
\ この記事をみんなに伝えよう /
-
巻き爪を予防する靴選び
健康的な足を守るために「靴選び」はとても重要。巻き爪や足トラブルを防ぐ靴の選び方と履き方をシューフィッターに聞きました。 -
「朝の尿モレ」これで解決
どっと押し寄せる朝の尿意。そんなやっかいな「朝の尿モレ」に特化した吸水パッドをハルトモさんがお試し!はたして効果は? -
薬局の待ち時間を解消
薬局でのキツい待ち時間。仕方ないとあきらめていませんか?アイン薬局のアプリを使えば、実は待ち時間問題は解消できるんです! -
突然の出費はこれで解決!
住宅ローンや子の教育費などお金がかかる50~60代。一方で親は高齢となり、その金銭面の援助も不安。解決策を探ります。 -
老化を早める「体の酸化」
体の酸化度(サビ度)をチェック!「老けやすい生活」を送っていませんか? -
1回10分~の健康習慣♪
一流講師のレッスン100以上!本会員は無料で受け放題!日替わり「まいにちレッスン」の詳細はこちら★