こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

食欲の秋！ おいしい食材がたくさんで目移りしちゃう。この時期になると、鮮魚コーナーで「生筋子」を売り出すのよね。いくらは高いから、ワタシは自分で生筋子から「いくら醤油漬け」を作っちゃう派～♪ 

 

いくらも大好きだけど、ちょっとしょっぱいすじこも大好き！ あれ？ よく考えると、すじこといくらって何が違うのかしら？ ほぐれてるか、ほぐれていないかの違い？ 気になったので調べてみました！

 

すじこといくら、何が違うの？

すじこといくらは、どちらも同じ鮭（サケ）・鱒（マス）の魚卵です。卵巣膜に入ってつながった状態のものが「すじこ」、膜からほぐして卵を1粒ずつバラバラにしたものが「いくら」です。

 

ここまでは知っている人も多いと思いますが、実は「味わい」にも違いがありました！

 

すじこ：未熟な卵で柔らかな食感

すじこは、卵巣膜によってつながったままの鮭（サケ）・鱒（マス）の魚卵のことです。一般的に、塩漬けされたものが販売されており、加工前のものは「生筋子」と呼ばれます。

 

すじこといくらでは採卵する時期が異なるため、卵の成長状態も違います。すじこの方が未熟な卵を使うため、柔らかな食感をしていることが特徴です。

 

いくら：成熟した卵でプリプリした食感

いくらは、すじこをほぐして卵を1粒ずつバラバラにしたものです。塩漬けや醤油漬けされて販売されています。ロシア語で「小さくてつぶつぶしたもの」「魚卵」を意味する「ikra」がいくらの語源です。

 

いくらには、産卵間近になり、卵殻がある程度硬くなり始めた卵（すじこ）が使われます。卵が成熟しているため、プリプリした食感になることが特徴。張りがあってプチッと弾けるので、食感も楽しめます。

 

すじこといくらはどっちが高級？

すじこといくらでは、どちらの方が高級なんでしょうか？ 一般的には、いくらの方が高いイメージがありますが、値段設定はメーカーや販売店によっても異なるそうです。

 

すじこもいくらも同じ価格にしているところもあれば、値段設定を変えているところもあるみたい。値段にあまり違いがないなら、食感や見た目、使い方など好みに合わせて選べば良さそうね！

 

※この記事は2022年6月の記事を再編集して掲載しています。

 

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参照：北海道ぎょれん

　　　たべごと

　　　オリーブオイルをひとまわし

 

 

イラスト：飛田冬子

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