こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

この間、スーパーに行ったときのことです。お魚コーナーで、おいしそうな「すじこ」を発見しました。隣に目を移してみると、同じくおいしそうな「いくら」も並んでいます。しかも、どちらも同じくらいのお値段……あ〜、迷っちゃうわ！

すじこといくら、どちらにしようかなと考えていたら、ふと疑問が浮かび上がりました。

そもそもすじこといくらって、何が違うのかしら？ほぐれてるか、ほぐれていないかの違いだけじゃないの？気になったので調べてみました！

すじこといくらの違い

すじこといくらは、どちらも同じ鮭（サケ）・鱒（マス）の魚卵です。卵巣膜に入ってつながった状態のものが「すじこ」、膜からほぐして卵を1粒ずつバラバラにしたものが「いくら」です。

ここまでは知っている人も多いと思いますが、実は「味わい」にも違いがありました！

すじこ：未熟な卵で柔らかな食感

すじこは、卵巣膜によってつながったままの鮭（サケ）・鱒（マス）の魚卵のことです。一般的に、塩漬けされたものが販売されており、加工前のものは「生筋子」と呼ばれます。

すじこといくらでは採卵する時期が異なるため、卵の成長状態も違います。すじこの方が未熟な卵を使うため、柔らかな食感をしていることが特徴です。

いくら：成熟した卵でプリプリした食感

いくらは、すじこをほぐして卵を1粒ずつバラバラにしたものです。塩漬けや醤油漬けされて販売されています。ロシア語で「小さくてつぶつぶしたもの」「魚卵」を意味する「ikra」がいくらの語源です。

いくらには、産卵間近になり、卵殻がある程度硬くなり始めた卵（すじこ）が使われます。卵が成熟しているため、プリプリした食感になることが特徴。張りがあってプチッと弾けるので、食感も楽しめます。

すじこといくらはどっちが高級？

すじこといくらでは、どちらの方が高級なんでしょうか？ 一般的には、いくらの方が高いイメージがありますが、値段設定はメーカーや販売店によっても異なるそうです。

すじこもいくらも同じ価格にしているところもあれば、値段設定を変えているところもあるみたい。値段にあまり違いがないなら、食感や見た目、使い方など好みに合わせて選べば良さそうね！

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参照：北海道ぎょれん

　　　たべごと

　　　オリーブオイルをひとまわし

イラスト：飛田冬子

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