キクイモの栄養と食べ方とは

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

スーパーでも見かけるようになった「キクイモ」。ウチでは、炒め物にして食べることが多いのですが、いったいどのような栄養があるのでしょうか？　食べ方のバリエーションも知りたいので、調べてみようと思います！

キクイモとは

キクイモは、ゴボウなどと同じキク科の野菜です。ヒマワリ属の多年草で、食用として食べられているのは根の部分です。江戸時代に日本に入ってきた頃は、「豚いも」とも呼ばれ家畜のエサとして使われていました。

キクイモは、全体が黄褐色の皮に覆われた「白色種」と、全体が紫色っぽい「紫色種」（別名フランスキクイモ）があります。ジャガイモの半分ほどの低カロリーで、「イヌリン」と「カリウム」が豊富に含まれています。

それぞれの特徴を見てみましょう。
 

• イヌリン

「天然のインシュリン」と呼ばれることもあるイヌリン。野菜の中ではイヌリンの含有量が大変多いのが特徴です。水溶性食物繊維であるイヌリンは体内でゲル状になり、余分な糖質やコレステロール、塩分などの吸収を低減します。その結果、血糖値の上昇を緩和させる効果があります。

さらに、イヌリンが腸まで届くと善玉菌が増える他、腸を刺激し便秘解消の効果もあります。
 

• カリウム

カリウムには、ナトリウム（塩分）を排出する効果があり、高血圧の予防にも良いと考えられています。また脳卒中の予防や骨密度の増加を助ける役割もあります。

他には、「亜鉛」や「セレン」、「ポリフェノール」なども含まれていて、抗酸化作用があります。

抗酸化物質を抑制したり分解したりする「亜鉛」、抗酸化作用のある「セレン」やポリフェノールなども含まれていることがわかっています。
 

キクイモの食べ方　

• キクイモの浅漬け

皮をむいてスライスした後、水にさらしてアク抜きをします。麺つゆとお酢にしばらく漬けておくと、シャキシャキとした食感の浅漬けが完成します。

• キクイモのきんぴら

千切りにしたキクイモとニンジンで作るきんぴら。ゴボウを柔らかくしたような食感に仕上がるので、お弁当のおかずにもよさそうです。　

• キクイモのから揚げ

キクイモを水で洗い一口サイズに切ります。水分を拭き取り、そのまま油で素揚げにして塩を軽く振れば出来上がり。これは、お酒のおつまみにもよさそうですよね！　キクイモは皮が薄いので、皮付きのままでもおいしくいただけますよ。

キクイモがとても体にいい野菜だということがわかりました。今まであまり積極的に食べていなかったけれど、今後は我が家の定番野菜になりそうな予感！　早速キクイモのきんぴらでも作ってみようかしら？

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参照：旬の食材百科

　　　株式会社　阿蘇自然の恵み総本舗

　　　江崎グリコ株式会社

　　　cookpad　キクイモの浅漬け

　　　cookpad　$菊芋のシャキシャキきんぴら$

　　　cookpad　菊芋から揚げ

イラスト：飛田冬子

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