「私の秋レシピ」

「西洋おでん」こと、ポトフが私の定番です

さいとうひろこ

公開日：2019.11.14

ハルトモライターのみなさんから、秋の定番レシピを大募集！　さいとうさんは、こだわりのポトフの作り方を教えてくれました。

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おでん種が手に入りずらい昨今だから
ポトフの作り方

おでん種が手に入りずらい昨今だから

子どもの頃は、秋になると夏の疲れを取り戻すかのように、食欲が増した覚えがあります。体を温めるものが主で、特におでんが好きでした。魚や野菜がふんだんで卵もあり、消化も良いし身体にはとても良かったと思います。

今も秋になると作りたくなりますが、おでん種を売るお店が閉店してしまい、あるのは家で温めるだけのものばかり。確かに忙しい時は簡単便利で助かりますが、自分の味のおでんを作れないのは残念です。そこで昨今は秋と言えば、ポトフです。別名「西洋おでん」、家にある野菜とウィンナーがあれば手軽に出来ますし、ご飯にもパンにも合いますので、これから出番が多くなると思います。

今回ポトフに合わせて、栗ご飯も炊きました。付け合わせは、青梗菜としめじとお揚げの炒め煮と、キュウリの奈良漬け、おいしかったです。

ポトフの作り方

ポトフの材料

ポトフの材料　２人前
・ウインナー　　　　　　　６本
・じゃがいも　　　　　　　2個
・玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
・キャベツ　　　　　　　　1/6個
・セロリ　　　　　　　　　1/2本
・ブロッコリースプラウト　少々（仕上げに飾ります）
・オリーブオイル　　　　　適宜
・塩　　　　　　　　　　　少々
・胡椒　　　　　　　　　　少々
・水　　　　　　　　　　　400ml
・顆粒コンソメ　　　　　　大匙1/2
・ローリエ　　　　　　　　1枚
・人参があれば２/3本(生憎切らしていました)
キノコ類を加えても美味しいと思います。

作り方
ウインナーは３か所くらい切れ目をいれます。
じゃがいもは４等分
玉ねぎはくし形切り
キャベツは２等分のくし形切り
セロリはななめ切り

1. 大きめの鍋にオリーブオイルを入れ、中火でウインナーを炒めます。
2. 油がまわったら、野菜（ブロッコリースプラウトは除く）を加えます。
3. 400ml水を加える。
野菜から水がでますので、野菜が被らなくても大丈夫です。
4. コンソメを入れます。
5. ひと煮立ちしたら、弱火にして蓋をする。野菜が煮えるまで２０分程煮る。途中水分が減り過ぎたら、水（分量外）を足します。
6. 最後に塩・胡椒で味を調える。
7. 最後にブロッコリースプラウトを飾る。

ポイント
野菜は大きめに切ると煮込んでも煮崩れしにくいです。
ウインナーはあらかじめ炒めると風味と香りがよくなります。