こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

 

年末年始は、自宅での集まりが多くなります。簡単で、おいしくて、ちょっと変わったおもてなし料理はないかしらと思っていたら、いぶりがっことクリームチーズが合うっていう情報を、ラジオで耳にしました。この組み合わせって合うの？　気になるので調べてみました。

 

いぶりがっことは？

いぶりがっことは、たくあんを薫製にした秋田県の伝統的な漬け物です。秋田県は寒さが厳しいため、材料の大根が凍ってしまわないように、大根を囲炉裏の上につるし薫製にして、米ぬかに漬け込んだのだそう。

 

秋田の方言では、漬け物を「がっこ」と呼ぶので、いぶりがっこという名前が付いたといいます。いぶりがっこには独特の風味があり、スモーキーな香りと味わいは、ごはんのお供やお茶請け、お酒のつまみにもぴったりです。

 

いぶりがっことクリームチーズのカナッペの作り方

材料（2人分）

• クラッカー……8枚
• クリームチーズ……50g
• いぶりがっこ……30g
• ディル……1本
• オリーブオイル （仕上げ用）……小さじ2
• 黒こしょう （仕上げ用）……少々

 

作り方

1. クリームチーズは常温に戻しておく。
2. いぶりがっこはいちょう切り、ディルは枝から葉を切り取る。
3. クラッカーにクリームチーズを塗り、その上にいぶりがっことディルをのせる。
4. 3をお皿に盛り付け、オリーブオイルをかけ、黒こしょうを散らす。

 

おすすめのいぶりがっこ料理

カナッペの他にも、パーティーによさそうないぶりがっこの料理をご紹介します。

 

いぶりがっことクリームチーズのポテトサラダ

酸味が効いたポテトサラダに、いぶりがっこの食感と風味が合います。サワークリームがなければ、マヨネーズだけで大丈夫。

材料（2人分）

• ジャガイモ……2個（約125g）
• 玉ネギ……1/8個
• サワークリーム……10g
• マヨネーズ……10g
• クリームチーズ……15g
• いぶりがっこ……25g
• 塩、コショウ……適量

 

作り方

1. 玉ネギは繊維を断ち切る方向に薄切りにし、塩少々を振って5分おき、水洗いして水気を切る。
2. いぶりがっこは縦半分に切り、2mmの薄切りにする。
3. ジャガイモは皮をむき、2～3cm角に切って水にさらす。
4. ジャガイモを鍋に入れ、水からゆで、ゆだったら、マッシャーやフォークでつぶす。
5. 4に、サワークリーム、マヨネーズ、コショウを混ぜ、塩で味を整える。
6. 5にクリームチーズをちぎって入れ、玉ネギといぶりがっこを加え、軽く混ぜる。

 

いぶりがっこつくね

ジューシーなひき肉と刻んだいぶりがっこのパリパリした食感が新鮮！
材料（2人分）

• 豚ひき肉（鶏ひき肉でも可）……200g
• いぶりがっこ……50g
• 長ネギ……10cm
• 片栗粉……大さじ2
• 塩、コショウ……各小さじ1/4
• 料理酒……大さじ1
• サラダ油……小さじ2
• サニーレタス……2枚

　　A

• 麺つゆ （2倍濃縮）……大さじ3
• Aみりん……大さじ1

 

作り方

1. いぶりがっこ、長ネギをみじん切りする。
2. ボウルに豚ひき肉、片栗粉、塩コショウを入れ、粘りが出るまでこねて、4等分にして、丸く成形する。
3. 中火で熱したフライパンにサラダ油を引き、2を焼き色が付くまで3分ほど焼いて裏返す。
4. さらに中火で3分ほど焼き、焼き色が付いたら料理酒を入れ、ふたをして10分ほど蒸す。
5. 火が通ったら、4にAを入れて、中火で煮からめる。
6. 照りが出たら火から下ろし、レタスを敷いたお皿に盛り付ける。

いぶりがっこのパリパリした食感とスモーキーな風味がアクセントになって、おつまみによさそう！　さっそくいぶりがっこを買って作ってみます。

 

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参照：グルメクラブ　食の豆知識

　　　クラシル

　　　macaroni

　　　奥羽食品

 

 

イラスト：飛田冬子

 

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