こんにちは！ 好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

先日、新しくできたスーパーに行ったときのことです。そういえば砂糖が切れそうだったわね、と思って砂糖売り場に行くと、あらゆる種類の砂糖がずらり！近所のスーパーの砂糖の品揃えはシンプルなので、「砂糖ってこんなにたくさんの種類があるの？」と驚いてしまいました。

「お菓子づくりにはグラニュー糖、料理には白砂糖（上白糖）がいい」なんて話を聞いたことがあるけど、具体的にどんな違いがあるのかまでは知らなかったワタシ。気になったので調べてみました！

グラニュー糖と白砂糖（上白糖）の違い

どちらも真っ白で、料理やお菓子作りに欠かせないグラニュー糖と白砂糖（上白糖）。それぞれの違いを見てみましょう！

「グラニュー糖」は、甜菜（てんさい）やサトウキビなどの絞り汁を精製し、結晶化させたものです。精製してあるため純度が高く、淡白な甘みで、味にも癖がありません。

また、グラニュー糖はサラサラしていることも特徴です。普通のグラニュー糖の他にも、粒が細かく溶けやすい「細目グラニュー糖」もあり、口当たりよく仕上がるためお菓子作りに使われています。

「白砂糖（上白糖）」は、グラニュー糖と同じように甜菜やサトウキビから作られますが、製造過程の最後に転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）が加えられています。

コクと濃厚で強い甘みがあり、グラニュー糖に比べて高い吸湿性があるため、しっとりしています。粒が小さいため溶けやすく、無色透明で料理に色がつかないので、さまざまな料理に使われます。

グラニュー糖と白砂糖（上白糖）では甘みの感じ方が異なり、白砂糖（上白糖）の方が甘みが強く感じます。大さじ1の重さにも違いがあり「グラニュー糖は大さじ1で12g」「白砂糖（上白糖）は大さじ1で9g」です。

料理・お菓子作りでの使い分け方

見た目は似ているグラニュー糖と白砂糖（上白糖）ですが、味わいや性質が異なるため、料理やお菓子では2つを使い分けるのがおすすめです。

【グラニュー糖】

• 軽く仕上げたい焼き菓子（タルト、ビスケット、スポンジケーキなど）
• 濃い焼き色をつけたくないお菓子（キャラメルなど）
• ホイップクリーム、メレンゲ
• 素材の味を邪魔せずに甘みを付けたい料理
• コーヒーや紅茶などの飲み物　など

【白砂糖（上白糖）】

• しっとり仕上げたいお菓子（カステラなど）
• 焼き色を付けたいお菓子や料理
• 甘みだけではなく、コクをプラスしたい料理

白砂糖（上白糖）には焦げやすい性質があるため、焼き色をつけたい場合には向いていますが、焼き色をつけたくない場合はグラニュー糖がいいでしょう。

せっかくだし、ワタシもこの機会に砂糖を使い分けてみようかしら♪

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参照：DELISH KITCHEN

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イラスト：飛田冬子

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